La ricetta dell’uovo in camicia con i porri

Difficoltà: -
Preparazione: 15 MIN
Dosi: 4
Ingredienti:
8 porri novelli e teneri
8 uova biologiche
qualche fetta di cipolla rossa
aceto di mele
1 cucchiaio di senape delicata

1 cucchiaino di senape all’antica
q.b. d’olio extravergine di oliva
qualche ramo di prezzemolo
q.b. di sale

Preparazione

Quella dell’uovo in camicia è una scienza esatta in cui il tempo e la temperatura fanno la differenza. Questa ricetta, se seguita al dettaglio, assicura di portare in tavola tuorli fondenti alla perfezione su un letto di porri gustosi. Il segreto? Settare il timer e non perdere mai di vista la pentola, perché dovete essere pronti a spaccare il secondo. Cinque minuti e mezzo, non un attimo di più, e poi c’è il trucco (infallibile) della bacinella di acqua fredda. Le uova in camicia non saranno più un segreto per voi.

Tritate la cipolla, conditela con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto di mele, lasciate marinare. Mondate i porri dalle foglie verdi. Lavateli sotto l’acqua per eliminare la terra.
Portate a ebollizione una pentola ovale piena a metà di acqua salata, immergetevi i porri e cuoceteli 15 minuti a piccolo bollore, quando sono teneri scolateli e teneteli in caldo in un vassoio leggermente inclinato per eliminare l’acqua. Scaldate una pentola di acqua non salata, quando bolle immergetevi le uova e cuocete 5 minuti e 30 secondi, scolatele tutte e immergetele in una bacinella di acqua fredda per bloccare la cottura.
In una piccola brocca riunite i due tipi di senape, un cucchiaio di aceto, uno di acqua dei porri e quattro di olio, emulsionate con il frullatore, regolate di sale, aggiungete poco prezzemolo tritato e le cipolle con la loro acqua.
Tagliate a metà i porri, disponetene quattro parti in ogni piatto, appoggiate sopra ognuno due uova e nappate con la salsa.