【家常菜】福建五香肉卷 (Loh Bak / Hokkien Ngoh Heang Bak Kian) - Five Spicy Meat Roll | 珍姐私廚 | 珊珊小品

【家常菜】福建五香肉卷 (Loh Bak / Hokkien Ngoh Heang Bak Kian) - Five Spicy Meat Roll | 珍姐私廚 | 珊珊小品

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【五香肉卷】準備食材：
1). 肉碎 1.5 kg
2). 蝦肉碎 0.5 kg
3). 芋頭 200g (切條狀)
4). 沙葛 200g (切粒)
5). 馬蹄 100g (切粒)
6). 大蔥 2 粒 (切粒)
7). 小蔥 10 粒 (切粒)
8). 青蔥 2 把 (切粒)
9). 蘿蔔 一條 (切絲)
10). 大香菇 4 朵 (切碎)
11). 雞蛋 2 顆
12). 無鹽豆皮 (長 20cm 寬 18cm)


醃製豬肉的調味料：
1). 蠔油 3 湯匙
2). 花雕酒 2 湯匙
3). 醬油 2 湯匙
4). 麻油 1 大湯匙
5). 白糖 半湯匙
6). 食鹽 半茶匙
7). 五香粉 1 大湯匙
8). 胡椒粉 1 大湯匙
9). 玉米澱粉 2 大湯匙


【五香肉卷】製作過程：
0:34 醃製豬肉碎過程與步驟
1:21 準備配料
0:40 摔打豬肉碎過程 (摔打過的豬肉碎口感會更 Q 彈)
2:07 豬肉碎和配料混合及加入調味料過程
3:24 包肉卷過程與步驟
4:34 炸五香肉卷及蒸五香肉卷過程
5:21 五香肉卷成品
5:50 五香肉卷食譜


【五香肉卷】製作步驟：
1). 準備配料。100 克馬蹄切粒，2 顆大蔥及10 顆小蔥切粒，2 把青蔥切粒，一條胡蘿蔔切絲，4 朵大香菇切碎，200 克芋頭切成條狀以及 200 克沙葛切粒。
2). 把半公斤蝦肉和一公斤半的豬肉碎混合，接著再加入兩顆雞蛋徒手抓勻。接著依序加入【醃製豬肉的調味料】抓拌均勻，收入冰箱冷藏醃製隔夜。
3). 醃製隔夜的豬肉碎從冰箱取出，在一個空盆用力摔打。肉碎摔打後，依序放入配料 (胡蘿蔔絲，香菇碎，馬蹄粒，青蔥粒，大蔥碎，小蔥碎，沙葛粒，芋頭絲) 稍微拌勻。接著再加入半茶匙食鹽，一湯匙麻油，兩湯匙蠔油，一茶匙五香粉和一茶匙白胡椒粉，繼續徒手抓勻。
4). 無鹽豆皮切成大約長 20 公分，寬 18 公分的豆皮。
5). 把適量的餡料放在豆皮上，捏成長條狀 (豆皮邊留點空隙) 邊捲起豆皮，邊整理餡料，在收口處抹上少許水澱粉封口，豆皮的兩端也稍微壓平封口。全部肉卷包裹好後，把肉卷切粒。
6). 在鍋中倒入食油，食油燒熱後把肉卷粒放入油鍋以中火炸至金黃色，炸至金黃色後，起鍋把肉卷粒放在濾油勺上濾乾多餘油份，再放在廚房紙巾上以吸乾油份即可。也可以將肉卷放入蒸鍋以慢火蒸 15 到 20 分鐘。肉卷蒸好後放涼即可收入冰箱冷藏，想吃的時候取出再熱油炸或煎至金黃色即可。

Tips :
1). 想要肉有彈牙的絕佳口感，肉碎最好放入冰箱冷藏 1 小時以上再取出來摔打，需要盡量的摔打。經過摔打的肉碎，口感會更有彈性。
2). 在包裹肉餡時，豆皮不要包裹太多層，會影響口感。


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