Простой заварной, ржано-пшеничный хлебушек, базовый рецепт, можно менять специи и добавки. 👍☺

Простой заварной, ржано-пшеничный хлебушек, можно использовать как базовый рецепт, менять специи и добавки.
300 гр ржаной опары
Заварка:
100 гр муки ржаной
4 гр тмина молотого (специи на Ваш вкус)
50 гр солод ферментированный
15 гр солод белый (можно заменить этими же колличеством муки)
370 гр кипятка

Тесто:
Вся опара
Вся заварка
130 гр муки ржаной
200 гр муки 1-2 сорт
12 гр соли
50 гр мёда

Опару и заварку приготовить заранее.
Я с вечера кормлю закваску, чтобы у меня получилось 300 гр опары, убираю на 12 часов при температуре 28-30 градусов.
Готовлю заварку то же с вечера,
Перемешиваю всё сухие ингредиенты, заливаю кипятком, замешивают до однородной консистенции.
Ставлю в мультиварку на 2 часа, температура 65 градусов.
Можно в духовку, можно в термосе.

Утром, соединяю опару, заварку, мёд.
Добавляю муку и соль.
Делаю замес до однородного состояния.
В миксере общее время 5-7 минут.
Переложить в миску смазанную маслом.
При температуре 25-26 градусов на три часа.
Тесто должно хорошо увеличиться!
Разложить по формам.
2 L10 или 3 L11. Либо 1 L 11, 1L10, тогда наполнение будет полным!
Оставить до подъёма!
У меня стояло мало, 1-1,5 будет отлично.
Смотреть на появление кратеров.
Выпекать
10 минут 250 градусов, режим верх-низ, пар на 3 минуты.
10 минут 210 градусов режим низ
30 минут 190-200 градусов режим низ, сверху я накрыла фольгой.
Температура готового хлеба 98-99 градусов внутри.
Резать желательно через 12 часов.


#закваска #хлеб #рецепты #выпечка #ржанойхлеб #тесто #батон #bread