1年も持つ！？長期保存することで日々変わる味を楽しむことが出来る一品 【烏賊の塩辛】｜菊乃井 三代目主人 村田 吉弘 氏｜【料理王国】

【菊乃井×料理王国 新シリーズ】後世に残したい日本料理と伝統 第四弾！
家庭で出来るけれど、なかなか作られなくなってしまった日本料理と伝統的家庭料理をわかりやすくレシピ付きでお届け！
今回は、スルメイカを用いて塩辛の作り方をご紹介いたします！

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★チャプター
0:00 オープニング
0:42 烏賊を捌く
5:07 ボウルに入れた烏賊に塩を入れる
6:37 裏漉しした内臓を身と混ぜる
8:30 完成
9:34 レシピまとめ

■分量
スルメイカ 5杯
塩 重量の5％
青柚子 適量

スルメイカは掃除し、適当な大きさに切り5％の塩をし一晩おく。
スルメイカの肝は5％の塩をし一晩おく。
合わせてなじませる。

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