Ricetta #9 Spätzli senza uova/ pasta madre

Come preparare gli gnocchetti di farina senza uova e come iniziare la pasta madre.

Spätzli senza uova con carote glassate

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto

400 g latte di soia
400 g farina 0

300 g carote pelate
30 g olio evo
20 g olio di semi
1 foglia di alloro
4 g di paprica dolce
20 g prezzemolo tritato
Sale, pepe


Preparazione

1) Con una frusta mescolare il latte con la farina, lasciar riposare l’impasto per 20 minuti. Dovrà avere una consistenza densa ma non compatta.
2) Tagliare le carote a rondelle, glassarle con l’olio evo, l’alloro e un pizzico di sale, quando saranno cotte mettere a cuocere gli spätzli in acqua bollente salata. Quando salgono a galla scolarli e raffreddarli.
3) Sgocciolarli bene e arrostirli in padella con un goccio di olio di semi, salarli e unirli alle carote. Finire con la paprica e pepe macinato fresco. A piacere condire con il prezzemolo tritato o con del parmigiano grattugiato. Buon appetito!

La base per preparare la pasta madre

100 g mela grattugiata
100 g acqua
100 g farina segale
50 g farina integrale


Mescolare gli ingredienti, si dovrà ottenere la consistenza della pasta per le crespelle. Mettere in un vaso coperto, facendo attenzione che l’impasto respiri. Mantenere a temperatura ambiente per almeno cinque giorni fino a quando il profumo sarà quello dell’aceto di mele.