Московская колбаса домашняя

Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый.

Состав:
1. Говядина высшего сорта - 75%
2. Шпиг свиной хребтовой - 25%
3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг
4. Перец чёрный молотый - 1г/кг
5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.


Технология:
Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.

Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.

Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.

Термообработка:
При 60град. до 30град. внутри батона
При 90град. до 60град. внутри батона
При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  


Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  



Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  


Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  


Авторские изделия:    • Авторские колбасы  


Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  


Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!