조리기능장 실기 사슬적.
Автор: 박선희조리기능장
Загружено: 2021-07-12
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재료.
흰살생선 200g
쇠고기 80g
두부 30g
밀가루 2T
잣 1T
꼬치 2개
만드는 방법.
1. 흰살 생선을 7X1X0.7cm 크기로 썰어 물기를 제거한 후 소금 ,후추를 뿌린다. (6개)
2. 쇠고기는 핏물을 제거하고 곱게 다져준다.
3. 두부를 면포로 물기를 짜고, 곱게 으깬다.
4. 파, 마늘을 곱게 다져 양념 할 준비를 해놓는다.
5. 쇠고기,두부 양념 - 소금 1/3t, 다진파1/3t, 마늘 1/3t, 설탕, 참기름2/3t, 후추 약간
6. 손질되어있는 생선에 밀가루를 묻힌다.
7. 꼬치에 생선을 1.2cm 간격을 띄워 끼워준다.
8. 양념한 쇠고기반죽을 생선 사이에 채워 고르게 눌러붙이고 밀가루를 충분히 묻혀준다.
9. 팬에 식용유를 두르고 타지 않게 굽는다.
10. 사슬적이 부서지지 않게 살살 돌려가며 꼬치를 뺀 뒤, 그릇에 담아준다.
11. 키친타올위에 잣을 놓고, 밀대로 밀어가며 고명으로 쓸 잣가루를 만들어준다.
12. 사슬적에 잣가루를 고명으로 뿌린다.
13. 초간장 만들기 - 간장1T, 식초1T, 설탕1T
14. 설탕이 다 녹으면 깨끗한 종지에 담아 사슬적과 함께 제출한다.
수업문의.
박선희 전통요리연구소. 010.4490.5895

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