松茸の下処理方法とホイル焼き（焼き松茸）の作り方！虫出しのやり方も紹介
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2020-08-31
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板前が松茸の下処理方法とホイル焼きの作り方をご紹介します。前編では、特に、松茸の汚れの落とし方や虫出しのやり方などを詳しく解説。
■後編（松茸の炊き込みご飯・フライ）
• 【松茸の食べ方】炊き込みご飯とフライの作り方（天ぷらよりもフライがおすすめ？）
■目次
0:00 松茸の下処理仕方と焼き方
0:37 松茸の3つの状態（コロ・ツボミ・開き）
1:10 松茸の傘の開き具合と香りの関係
2:06 ★松茸の下処理方法
2:18 石づきの取り除き方
3:17 松茸の産地（国産と外国産）
3:37 国産の松茸が高価（高級）な理由
4:27 国産と外国産どちらが美味しい？
4:50 松茸に付着した土の落とし方
5:26 松茸（開き）の傘についた土の落とし方
5:43 松茸エッセンスとは？
6:39 ヒバ（ヒノキの葉）について
7:10 ★松茸のホイル焼きの作り方
8:10 松茸の虫食いとは？
9:10 虫食いされた松茸の虫出しのやり方
10:20 虫出しした後の松茸の様子
10:43 松茸のホイル焼きの焼き方
11:50 松茸のホイル焼きの包み方
12:36 松茸のホイル焼きの火加減
13:03 松茸のホイル焼きの開き方
13:30 松茸のホイル焼きの盛り付け方
14:13 松茸のホイル焼き（完成）
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