Ravioli rossi con gamberi e carciofi - È sempre mezzogiorno - 22/01/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Per iniziare gli Improtas frullano la rapa rossa con un uovo, per poi trasferire la pure ottenuta alla farina disposta a fontana su una spianatoia. Aggiungono un altro uovo e impastano fino ad ottenere una panetto liscio che lasciano riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo si dedicano al ripieno, mescolando la ricotta con la stracciatella, sale, pepe, scorza di limone ed erba cipollina. Trasferiscono la farcia ottenuta in una sac a poche e lo tengono da parte. Intanto infarinano una parte dei carciofi puliti e tagliati a julienne per metterli a friggere in abbondante olio di semi. In una padella invece mettono a rosolare per qualche minuto l'altra metà dei carciofi con olio, uno spicchio d'aglio, i gamberi puliti, il timo, la maggiorana e l'erba cipollina. A questo punto, stendono l'impasto, lo dividono a metà e dispongono la farcia su uno prima sfoglia aiutandosi con la sac a poche. Sovrappongono l'altra sfoglia e creano i ravioli con un coppapasta. Dopo aver cotto i ravioli in acqua, li mantecano nel sugo di gamberi e carciofi per poi impiattare ultimando con i carciofi fritti.

Ingredienti per i ravioli:
280 g di farina 00
2 uova
40 g di rapa rossa
sale

Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di stracciatella
scorza di 1 limone
erba cipollina
sale e pepe

Per il condimento:
10 gamberi
3 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di erba cipollina
50 g di farina
200 ml di olio di semi
olio evo
sale e pepe