Конина домашняя варёно-копчёная.

Очень простой, быстрый рецепт вкуснейшей домашней варёно-копчёной конины.
Рецепт:
Молодая конина (2 года) ребра и антрекоты 11 кг.
Вода для рассола 9 литров.
Соль нитритная из расчета 2,5% на 1 кг веса мяса+рассола. В моем случае, общий вес 20 кг мяса+рассол, на них 500 грамм нитритной соли.
Сахар 5 грамм на 1 кг веса мяса+рассол
Специи: перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист. Все по вкусу. Можете добавить своих специй, которые предпочитаете.
Солим 7 дней при +2с в холодильнике.
Далее 4 этапа:
1. Отепление в термокамере при температуре +35с, до достижения температуры +25с в куске мяса.
2. Обсушка при +60с, с подачей теплого воздуха, до подсыхания мяса и появления лаковой корочки на продукте. У меня заняло около часа.
3. Копчение сапоговым дымогенератором в течении 1 часа. Щепа-ольха. (Можете брать любую, какая нравится).
4. Доварка при температуре +80с, с подачей пара, до достижения +71-73с внутри продукта.

Вуаля))) У вас вкуснейшая в мире варёно-копчёная конинка))).

Желающим материально помочь в развитии канала (на приобретение новой камеры), моя сбер. карта: 2202 2061 9730 4160

Друзья, помогите развитию моего канала на Дзен. Пройдите по ссылке, подпишитесь, на мой канал, посмотрите это видео, поставьте лайк. Буду всем очень признателен.
ССылка : https://zen.yandex.ru/id/627389e3cf4d...

Ссылка на мой ВК: https://vkvideo.ru/@id294781654
Ссылка на мой канал на рутьюб: https://rutube.ru/channel/25382614/
Ссылка на мой канал на Дзен: https://zen.yandex.ru/id/627389e3cf4d...
Ссылка на мой канал на Ютуб:    / @becejibiu_iiehc