Старинный рецепт кофе по-арабски /Traditional Arabic Coffee Recipe

Кофе по-арабски с карамелью


📝 Ингредиенты:
• Сахар — 2 ч. ложки
• Кофе (мелкого помола, тёмной обжарки) — 3 ч. ложки
• Вода — 100–120 мл (по объёму турки)

🥄 Как готовить:
1. На дно турки засыпаем сахар (2 ч. ложки) и ставим её на средний огонь.
2. Дожидаемся карамелизации: сахар сначала растает, потом начнёт темнеть. Как только он приобретёт красивый янтарно-коричневый цвет — сразу заливаем воду.
🔸 Важно: не передержать!
3. Доводим воду до кипения, снимаем турку с огня.
4. Засыпаем мелко молотый кофе (3 ч. ложки, без горки).
5. Не перемешиваем. Снова ставим на огонь.
6. Когда появляется пенка — снимаем. Ждём полминуты.
7. Ставим обратно и повторяем подъём пенки ещё 3 раза

Карамелизация сахара — известный кулинарный приём.
• Такой кофе получается крепким, густым, слегка сладким и очень ароматным. Это традиционный способ, популярный в Армении, Иране и на Кавказе.

Arabic Coffee with Caramel

📝 Ingredients:
• Sugar — 2 teaspoons
• Finely ground dark roast coffee — 3 teaspoons
• Water — 100–120 ml (depending on the size of your cezve)

🥄 How to make it:
1. Add 2 teaspoons of sugar to the bottom of the cezve and place it over medium heat.
2. Wait for the sugar to melt and caramelize. It will first liquefy, then start to darken. Once it turns a rich amber color — immediately pour in the water.
🔸 Important: don’t overcook the sugar!
3. Bring the water to a boil, then remove the cezve from the heat.
4. Add 3 teaspoons of finely ground coffee (level, not heaping).
5. Do not stir. Place the cezve back on the heat.
6. When foam begins to rise — remove from heat. Wait 30 seconds.
7. Return to heat and repeat the foaming process 3 more times.

Caramelizing the sugar is a well-known cooking technique.
• This coffee turns out strong, thick, slightly sweet, and incredibly aromatic. It’s a traditional method, popular in Armenia, Iran, and the Caucasus.