29: Публикация «Гликация и продукты питания» с доктором Полом Рейнольдсом

В этом важном выпуске цикла «Колледж гликации» доктор Пол Рейнольдс, профессор клеточной биологии и физиологии, исследует скрытую химию гликирования пищевых продуктов и революционные инструменты, которые учёные используют для его обнаружения.

Основываясь на предыдущих выпусках, посвящённых влиянию гликирования на метаболизм и здоровье, эта лекция посвящена аналитическим прорывам, раскрывающим, как конечные продукты гликирования (КПГ) — конечные продукты гликирования — образуются в повседневных блюдах. От жареного мяса до кофе, эти соединения возникают при взаимодействии сахаров с белками и жирами, образуя токсичные сшивки, которые вызывают воспаление, окислительный стресс и хронические заболевания.

Основываясь на обзоре «Молекулы» Хироюки Катаоки за 2025 год и более чем 20-летнем опыте глобальных исследований, доктор Рейнольдс объясняет передовые научные достижения, лежащие в основе измерения КПГ в пищевых продуктах. Вы узнаете, как хроматография, масс-спектрометрия и ферментативные методы теперь позволяют количественно оценить то, что раньше было невидимым, помогая нам понять, какие методы приготовления пищи и диеты минимизируют воздействие конечных продуктов гликации (АГЭ) и способствуют долгосрочному здоровью метаболизма.

Этот эпизод стирает грань между молекулярной биохимией и практической диетологией, преобразуя сложные аналитические данные в понятные, основанные на фактических данных стратегии для более здорового питания. Независимо от того, являетесь ли вы учёным, студентом или просто любителем здорового образа жизни, этот доклад покажет, как лаборатория встречается с кухней в борьбе с гликированием.

Рассматриваемые темы
– Что такое конечные продукты гликации (AGE) и как они образуются в продуктах питания
– Пищевые и эндогенные конечные продукты гликации (AGE) и их влияние на здоровье
– Как гликирование связано с диабетом, старением и воспалением
– Аналитические прорывы: ЖХ-МС/МС, гидрофилизация с высоким содержанием хроматина (HILIC) и ультравысокоэффективная жидкостная хроматография (UHPLC)
– Методы гидролиза и подготовки образцов для определения конечных продуктов гликации в продуктах питания
– Проблемы точности, воспроизводимости и стандартизации
– Базы данных конечных продуктов гликации Abertay и Uribarri для повышения осведомленности общественности
– Стратегии приготовления пищи, диеты и антиоксидантной защиты для снижения потребления конечных продуктов гликации

Временные метки
00:00 – Введение и обзор выпуска
00:34 – Основы гликации и почему это важно
01:15 – Новый обзор 2025 года от Хироюки Катаоки
01:54 – Понимание конечных продуктов гликации в продуктах питания
02:31 – Напоминание: что такое гликация
03:14 – От продуктов Амадори до реактивных дикарбонилов
04:03 – Типы конечных продуктов гликации (КПГ) (свободные и связанные)
04:51 – Почему важны КПГ в пище: абсорбция и воздействие на ткани
05:34 – КПГ при диабете: ретинопатия, нейропатия, нефропатия
06:19 – КПГ при сердечно-сосудистых заболеваниях и нейродегенерации
07:00 – КПГ, здоровье кишечника, заболевания печени и фертильность
07:43 – Зачем нужны более совершенные методы обнаружения КПГ
08:26 – 20 лет прогресса в анализе КПГ
09:17 – Извлечение свободных КПГ: растворители и депротеинизация
09:59 – Достижения в очистке образцов (ТФЭ, ТФМЭ)
10:45 – Измерение связанных КПГ: кислотный и ферментативный гидролиз
11:30 – Микроволновый гидролиз и ограничения метода
12:16 – ЖХ-МС/МС: золотой стандарт определения АГЭ
13:05 – Ограничения ИФА и других альтернативных методов
13:52 – Уровни АГЭ в продуктах питания: мясо, молоко, хлеб и базы данных
14:40 – Практические стратегии снижения потребления АГЭ в рационе
15:30 – Пробелы в исследованиях и необходимость стандартизации
16:09 – Почему потребителям следует уделять внимание определению АГЭ
16:55 – Использование баз данных АГЭ для лучшего выбора продуктов питания
17:40 – Способы приготовления: сухой и влажный жар
18:27 – Заключительные выводы и размышления

Переосмысливаете ли вы свой рацион, изучаете химию пищевых продуктов или изучаете профилактику заболеваний, эта лекция расскажет, как современная аналитическая наука способствует более разумному, основанному на фактических данных питанию – молекула за молекулой.

О докторе Поле Рейнольдсе
Доктор Рейнольдс — биомедик и профессор Университета имени Бригама Янга, известный тем, что он переводит сложную клеточную биохимию в ясные и применимые на практике идеи. Его серия статей «Колледж гликации» помогает студентам и тем, кто учится всю жизнь, понять, как молекулярные повреждения, вызванные сахаром, связывают питание, метаболизм и старение.

#Гликация #ПОЗ #НаукаОПище #МетаболическоеЗдоровье #Воспаление #ОкислительныйСтресс #КолледжГликации #ЗдоровоеПитание #БиомедицинскаяНаука #Питание #Диета #КулинарнаяНаука #ВредСахара #Низкоуглеводный #ЗдоровыйОбразЖизни #КетоДиета #АнтиСтарение #ПодкастОЗдоровье #СахарКрови #НаучныйПодкаст #ЗдоровоеОбразование #КлеточноеЗдоровье #Благополучие #СоветыПоЗдоровью #КетоСообщество #ХимияПищевых Продуктов #Здор...