Die Giggus Brennerei: Scharfes Wasser statt Schnaps aus Stanz in Tirol

Im Brennereidorf Stanz bei Landeck mit 600 Einwohnern und 55 Brennereien wird in jedem dritten Haus Schnaps gebrannt. Das ist die höchste Brennereidichte in Europa. Dort betreibt der Landwirt Stefan und sein Sohn Simon die Giggus Brennerei. Das Wort „Giggus“ kommt aus dem Rätoromanischen, was so viel heißt wie „scharfes Wasser“.

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▬Ein Mann, ein Dorf, eine Zwetschke ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Ins Brennereidorf Stanz gelangen Besucher von Landeck über mehrere Serpentinen hinauf zu grünen Hängen und Obsthainen mit korrigen Zwetschkenbäumen. Die Zwetschke passt in die Region: warmes Klima mit wenig Niederschlag und vielen Sonnentagen.

„Der schönste Moment beim Arbeiten mit der Zwetschke ist, wenn man sie isst“, erklärt Stefan. „Die Ernte beginnt bei uns immer mit dem Kosten. Wir kosten und sagen: „Ja, sie ist gut, sie ist reif“. Dann ist der beste Erntezeitpunkt da. Steinobst muss vollreif sein, um ihr Aroma zu entfalten.
„Bei uns in der Giggus Brennerei wird das traditionelle Doppelbrandverfahren angewendet. Es ist das schonenste und zeitaufwändigste Verfahren zur Herstellung von Schnaps“. „Wir waren schon als Kinder beim Brennen dabei und durften den kleinen Finger dazu verwenden, um das Obst zu erkennen“. „Von da an beginnt die Leidenschaft für Obst und für das Brennen“. „Das ist uns in die Wiege gelegt“.
„In Kindern erkennt man, wenn sie noch ganz klein sind, die Interessen“. „Man darf sie nur nicht übersehen“. „Bei meinem Sohn Simon war es so, dass ihn Landwirtschaft immer interessiert hat“. „Es hat nie einen Tag gegeben, wo er nicht gesagt hat: „Papa, was tun wir heute?“
Simon verfolgt seine eigene Linie. Er nennt sie Simon’s. Er erzeugt Marmeladen, Essige und Säfte neben dem Schnapsbereich. „Ich glaube, es ist ganz wichtig, dass junge Leute sich selbstverwirklichen können, ihren eigenen Ideen nachgehen und man diesen Ideen nicht im Weg stehen darf“. „Ich finde die Schnapsidee ist nicht die schlechteste Idee“. „Wenn du sonst keine hast, ist es die beste Idee“.

Mehr über die Giggus Brennerei in Stanz in Tirol erfahren
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▬Die Giggus Brennerei ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Die Brennerei steht seit dem 17. Jahrhundert – in Lehm und Stein erbaut und imt glänzenden Kupferkesseln – am Hof von der Familien Nothdurfter und zählt dank der Experiementierfreude der Brennmeister Stefan und Simon zu den meistprämierten Brennereien Tirols. Dieses Wissen um die Kunst des Schnapsbrennes geben sie gerne an Besucher*innen weiter.

▬Was ist der Unterschied zwischen Schnaps und Edelbrand? ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Im Gegensatz zu Schnaps wird für Edelbrand nur vollreifes Obst mit hunderprozentigem Fruchtanteil verwendet. So riechen Genießer*innen die Zwetschke im Glas und schmecken sie sanft und lang am Gaumen.

▬“Simon’s Naturprodukte“ ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
“Nicht alle Kunden, die auf unseren Hof kommen, wollen Schnaps trinken. Daher habe ich mir überlegt, ob ich alkoholfreie Getränke wie Sirupe und Apfelsaft oder Getränke mit wenig Alkohol wie Apfelmost und Apfelcider herstelle“, erklärt Simon. Unter seiner Marke Simon’s werden die Erfrischungen angeboten. „Bei einer Exkursion nach Klosterneuburg in Niederösterreich, der ältesten Wein- und Obstbauschule der Welt, habe ich mir bis ins kleinste Detail das Produktionsverfahren erklären lassen.“ Bei Most wird Apfelsaft mittels Kellertechnik und Hefe vergoren. Beid Cider wird hingegen vergorener Apfelsaft vermischt und mit Kohlensäure versetzt.

▬Typische Speisen aus Tirol ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Tirol ist bekannt für seine herzlichen Gastgeber. Und das sprichwörtliche alpine Lebensgefühl verspricht nicht nur Leichtigkeit – in der herrlichen Bergwelt und beim Essen und Trinken ist es für jeden auch zu spüren. Kaspressknödel in der Suppe, Tiroler Gröstl mit Spiegelei und danach einen bekömmlichen Edelbrand – Tirol serviert herzhafteSpeisen aus der alpinen Küche. Auch die Spitzengastronomie kennt in den zehn Tiroler Genussregionen keine Grenzen nach oben. Schließlich macht die frische Höhenluft der Berge Appetit!


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