ちゃんこ鍋の作り方（醤油だしレシピ） - How to make Chanko-Nabe (Sumo wrestler's dish)

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/nabe/nab...
醤油だしで作るちゃんこ鍋の動画レシピです。具材は、鶏つくね団子と豚肉、ソーセージ、白菜、豆腐、きのこなど。醤油ちゃんこ鍋のコツは、鶏団子から出る旨みと、薄口醤油とお酒だけの味付け。すっきり味で最後まで飽きない鍋です。
How to make Chanko-Nabe (Sumo wrestler hot pot).

1人分のカロリー688kcal
1serving 688kcal.

●材料(3人分）
豚薄切り肉‥‥200g
ソーセージ‥‥6本
白菜‥‥4枚
人参‥‥1/3本
ごぼう‥‥1/2本
ニラ‥‥1/2束
えのきだけ‥‥1/2袋
しいたけ‥‥3枚
糸こんにゃく‥‥150g
豆腐‥‥1/2丁
油揚げ‥‥1枚
うどん玉‥‥2玉

【スープ】
水‥‥6カップ（1200cc）
だし昆布‥‥8cm
薄口醤油‥‥70cc
酒‥‥70cc

【鶏団子】
鶏ミンチ‥‥200g
卵‥‥1個
片栗粉‥‥大さじ1
青ねぎ‥‥大さじ2
おろしニンニク‥‥小さじ1/2
しょうが汁‥‥小さじ1/2
塩‥‥小さじ1/3
胡椒‥‥少々

●Ingredients （3 servings）
200g thinly sliced pork meat
6 wiener sausages
4 napa cabbage leaves
1/3 carrot
1/2 gobo (burdock root)
1/2 bunch garlic chive
1/2 package enoki mushrooms
3 shiitake mushrooms
150g ito-konnyaku
1/2 block tofu
1 aburaage(deep-fried tofu)
2 packages udon noodles

【Stock】
1200cc water
8cm kombu kelp
70cc light soy sauce
70cc sake

【Chicken balls】
200g minced chicken
1 egg
1 tbsp potato starch
2 tbsp green onion （chop finely）
1/2 tsp grated garlic
1/2 tsp fresh ginger juice
1/3 tsp salt
pepper

●作り方
1、卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はメレンゲ状に泡立てる。
2、ボウルに鶏ミンチ、生姜、ニンニク、塩、胡椒を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
3、卵黄を入れて混ぜ込み、青ネギ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。最後にメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
4、ごぼうは泥を水で洗い流し、包丁の背で軽くこそげる。ピーラーで薄く削り、水につけてアクを抜く。
5、人参は皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。白菜は芯と葉に切り分け、芯は斜めそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
6、えのき茸は石づきを取り除き、ほぐしておく。しいたけは軸をとり除く。
7、糸こんにゃくは熱湯で軽くゆでて臭みを抜き、食べやすい長さに切る。
8、油揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、水気を軽く絞って食べやすい大きさに切る。
9、ニラは4～5cm長さに切る。豆腐はやっこに切る。
10、水とだし昆布を土鍋に入れて火にかけ、沸いたら薄口醤油と酒を加える。
11、スプーン2本で丸めながら、鶏つくねを落とす。豚肉を入れ、アクがでたら取り除く。
12、肉に火が通ったら固くて煮えにくいごぼうと人参を入れる。
13、残りの具材を入れ、好みのかたさに煮る。
14、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。

●Directions
1、Separate egg white from yolk. Whip egg white until foamy.
2、Place minced chicken, ginger juice, grated garlic, salt and pepper in a bowl and mix until it becomes sticky.
3、Add egg yolk, green onion and potato starch, mix well. Add meringue and mix lightly.
4、Wash and scrape off gobo skin using a back knife. Peel gobo thinly with a peeler. Soak peeled gobo in water and drain.
5、Peel the carrot and cut into 3 mm (1/8 inch) thick slices. Cut Chinese cabbage leaves roughly into pieces.
6、Trim stems from enoki mushrooms and tear into small clusters. Remove stems from shitake mushrooms.
7、Parboil ito-konnyaku briefly and cut them into 5cm long pieces.
8、Boil aburaage lightly and cut it into 1cm wide.
9、Remove the bottom and cut garlic chives into 4～5cm length. Cut tofu into 4 pieces.
10、Place 1200cc water, kombu kelp in a large pot and over heat. Add light soy sauce and sake.
11、Shape the meat balls using two spoons and drop them into the simmering stock. Add pork meat. Skim off any scum.
12、Add gobo and carrot, which will take longer to cook.
13、Add the rest of the ingredients and cook.
14、Serve in a bowls with soup.