Dark whole wheat toast|2分钟学会汤种法做的黑全麦吐司！|健康美味，柔软香甜！【小酱佳佳儿】

#烘焙#蛋糕#面包

今天来做黑全麦吐司：40%的黑全麦➕汤种法，成品柔软，麦香味十足～
配方可做2个250g水立方或者1个450g吐司

·汤种：新良日式吐司粉 20g｜清水 100g
·主面团：新良黑全麦高筋粉 100g｜新良日式吐司粉 130g｜燕子干酵母 3g｜细砂糖 30g｜牛奶 60g｜鸡蛋 1个｜盐 3g｜易小焙淡味黄油 25g

➤ 使用的是海氏M5厨师机
➢加黄油前：2档2分钟 ➪ 5档6分钟
➢加黄油后：3档2分钟 ➪ 5档4分钟

① 用乔立电子秤称好材料，先制作汤种，吐司粉➕清水混合后开火煮至浓稠（大约65度）盛出放凉备用
② 将汤种和主团中除黄油外的材料混合，揉出粗膜加入软化黄油揉出薄膜
③ 揉好的面团28度发酵至两倍大（大约1小时），发酵好的面团分成2份，排气整形后松弛15分钟
④ 松弛好的面团依次擀薄，左右两边往中间折叠，再次擀长，收口处按扁，卷起后放入顶焙250g吐司盒
⑤ 二次发酵至7分满：发酵温度36度，发酵时度75%，大约40分钟（没有发酵箱的可以放烤箱发酵，放一碗热水或者盖湿纱布增加湿度）
⑥ 二发好的吐司盖上盖子，放入预热好的烤箱：下层 下火170˚C 、上火150˚C 30分钟 ，烤好立即取出，震模后取下盖子，侧躺放凉，有余温时切片密封保存
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Dark whole wheat toast|2分钟学会汤种法做的黑全麦吐司！|健康美味，柔软香甜！【小酱佳佳儿】