ตะโก้เผือก

ตะโก้เผือก รสนุ่มละมุนลิ้น
กลิ่นหอมจากเผือกผสมความหวานมันของกะทิและน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี รสชาติที่ครองใจคนกินขนมไทยมาอย่างช้านาน
.
ตะโก้เผือกขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมด้วยความหอมของเผือกที่นำไปกวนจนเกิดความเหนียวและเกาะตัวกันผสมกับน้ำตาลมะพร้าวพันธุ์ดี จนความหวานหอมตัดกับรสชาติของหน้ากะทิที่มีความเค็มมันจึงทำให้เกิดรสชาติที่ลงตัว กลมกล่อม เวลาทานสามารถแช่ตู้เย็นทานเย็น ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ อีกหนึ่งเมนูที่สามารถทำทานได้เป็นกิจกรรมในครอบครัวและสามารถสร้างอาชีพ สร้างรายได้จากการขายขนมไทยได้อีกทางหนึ่ง
.
ส่วนผสมตะโก้เผือก
เผือกนึ่งสุก 300 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 20 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
น้ำมะพร้าว 600 มิลลิลิตร
หมายเหตุ
หากไม่ใช้น้ำมะพร้าวสามารถใช้น้ำดอกอัญชันหรือน้ำใบเตยแทนได้ ในปริมาณ 600 มิลลิลิตร
.
ขั้นตอนการทำ
1. นำเผือกไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำไปบดจนละเอียดเตรียมไว้
2. นำเผือกนึ่งสุก ไปคนผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อมคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำมะพร้าวเพื่อละลายส่วนผสม
3. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าวคนจนน้ำตาลละลายนำใส่กระทะขึ้นตั้งไฟ ค่อย ๆ กวนส่วนผสมของไส้จนมีความข้นเหนียว
4. จากนั้นตักหยอดใส่กระทงเตรียมไว้เพื่อใส่หน้าขนม
ส่วนผสมหน้าตะโก้
กะทิ 1000 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือแกง 10 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม
1. เทส่วนผสมของกะทิแป้งข้าวจ้าวแป้งข้าวโพดและเกลือแกง คนรวมกันจนกระทั่งแป้งละลายดีนำใส่กระทะ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนคนส่วนผสมจนกระทั่งมีลักษณะข้น
2. ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนต่อจนกระทั่งกะทิมีลักษณะข้นและใส เดือดอ่อน ๆ กระจายทั่ว
3. นำขึ้นจากเตาไฟแล้วคนต่อให้มีลักษณะที่เนียนข้นสวย
4. ตักส่วนผสมของกะทิหยอดลงกระทงที่มีส่วนผสมของเผือกกวนให้เนียน จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำมารับประทานได้
ภาชนะสำหรับใส่
กระทงใบเตย 35-40 กระทง
กระทงใบตอง 20-25 กระทง
ถ้วยวุ้นใสขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม.
.
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
อ่างผสมอาหาร
กระทะหรือหม้อสำหรับทำไส้และหน้าตะโก้
.
เชฟธอมัส ดร.วรพล อิทธิคเณศร
เพจตำรับข้างวัง
.
ช่องทางการติดต่อสื่อสารกับเชฟธอมัส
Facebook Fanpage : ตำรับข้างวัง
Facebook กลุ่มสาธารณะ : ตำรับข้างวัง (The Exclusive)
ช่อง YouTube : ตำรับข้างวัง
IG : thomasthaicuisine
TikTok: ตำรับข้างวัง
แอดกันไว้นะครับจะได้ไม่พลาดสูตรอาหารและข้อมูลข่าวสารจากเชฟ
#ตะโก้เผือก
#ตำรับข้างวัง
#สัมผัสความเป็นไทยใกล้ๆวัง
#ศิลปะแห่งรสชาติความเป็นไทย
#เชฟข้างวังbyVorapol