Ingeniero Agrónomo Mariano Winograd en el Noroeste cordobés

‪@mariano.winograd‬ Mariano Winograd: La Reinvención de la Tuna en el Noroeste Cordobés
En un encuentro fortuito en Deán Funes, el referente frutihortícola Mariano Winograd compartió su visión sobre el potencial de la tuna como un cultivo estratégico para el desarrollo regional. Con una vasta trayectoria recorriendo el país, Winograd sostiene que su territorio está allí donde haya frutas y hortalizas, destacando la importancia de revalorizar productos ancestrales mediante la innovación y el marketing moderno.

El Desafío de la Tuna: Del Prejuicio al Superalimento
Winograd identifica que el principal obstáculo para el consumo masivo de la tuna es el desconocimiento sobre cómo manipularla, específicamente por sus espinas o "pukis". Citando el ejemplo de los israelíes (quienes se autodenominan Sabras por ser ásperos por fuera pero dulces por dentro), el especialista enfatiza que el valor nutricional y el sabor de la fruta superan con creces la dificultad de su pelado.

Para modernizar el cultivo, propone tres ejes fundamentales:

Mejoramiento Genético: Incentiva a estudiantes y agrónomos a identificar ecotipos naturales que carezcan de espinas en las pencas (para consumo forrajero) y en el fruto, facilitando así su comercialización.

Adaptación al Cambio Climático: Menciona cómo en lugares como Málaga, España, los productores están sustituyendo cultivos que requieren mucha agua (como la palta) por la tuna, debido a su extrema eficiencia hídrica y resiliencia en zonas áridas.

Innovación en el Procesado: Sugiere superar los productos tradicionales como el arrope oscuro por versiones más claras ("arrope light") y explorar formatos de "cuarta gama" (fruta pelada y troceada en bandejas con film) o jugos detox para atraer a las nuevas generaciones.

Lecciones del Mercado Global
El entrevistado utiliza ejemplos de éxito internacional para ilustrar el camino que debe seguir la tuna:

El Kiwi: Originalmente una fruta china (Yin Tao), fue rebautizada por Nueva Zelanda para darle identidad global.

La Pitaya: Transformada por el marketing chino en la "Fruta del Dragón", dándole un estatus mítico que facilita su venta.

El Caqui: Reintroducido en el mercado como "Persimón" gracias a nuevas técnicas de maduración que eliminan su astringencia.

Conclusión y Futuro
La entrevista concluye con un reporte optimista sobre la cosecha en la zona de Chuña, donde la familia Osán lidera la producción. Winograd celebra que el primer camión de la temporada ya haya llegado a Buenos Aires, marcando el inicio de un ciclo comercial exitoso. Su mensaje final es claro: para que la tuna triunfe, debe entrar en la narrativa de los jóvenes a través de redes sociales (TikTok, Instagram) y presentarse como una alternativa saludable, refrescante y superior a los alimentos ultraprocesados.