흑임자바치케 아마 유튜브에서 가장 맛있는 레시피. / Black Sesame Burnt Cheesecake Recipe

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흑임자 바스크치즈케이크 만들기
Black Sesame Burnt Cheesecake.

▶️틀 크기: 15*7cm 높은 원형틀 (1호)
▶️재료: 크림치즈 360g, 생크림 185g, 계란 3개(중간 크기), 노른자 1~ 2개, 설탕 100g, 레몬즙 9g, 흑임자페이스트 45g
(모든 재료는 반드시 실온상태로 준비하기)
▶️오븐 온도 및 시간: 220°C, 23~25분 또는 230°C, 19~22분
(굽기 전 230도에 30분 정도 충분히 예열하기)

▶️틀 크기: 12*7cm 높은 원형틀 (도시락케익용)
▶️재료: 크림치즈 230g, 생크림 120g, 계란 2개(중간 크기), 노른자 1개, 설탕 64g, 레몬즙 5g, 흑임자페이스트 28g
(모든 재료는 반드시 실온상태로 준비하기)
▶️오븐 온도 및 시간: 220°C, 15~16분 또는 230°C, 12~13분
(굽기 전 230도에 30분 정도 충분히 예열하기)

1. 오븐은 230도로 충분히 예열하고, 틀에 유산지나 종이호일을 깔아서 준비하기
2. 실온 크림치즈를 주걱으로 뭉친 곳 없이 부드럽게 풀어주기
3. 설탕을 넣고 주걱으로 골고루 섞어주기
4. 계란과 노른자를 풀어서 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 덩어리지지 않도록 완전히 섞어주기
(완전히 섞이기 전에 새로운 계란을 넣지 마세요.)
5. 레몬즙을 넣고 섞다가 흑임자페이스트를 넣고 골고루 섞기
6. 마지막으로 생크림을 넣고 골고루 부드럽게 섞기
7. 반죽을 채에 걸러서 틀에 담은 후, 꼬챙이로 원을 그리며 기포를 제거하기
8. 틀을 바닥에 여러번 쳐서 기포를 뺀 후, 예열한 오븐에 굽기
(저는 220도에 구웠는데 태운듯한 까만 구움색을 내려면 230도에 구우세요.)
9. 오븐을 끄고 오븐문을 연 채로 15분간 그대로 두었다가 오븐에서 꺼내 실온에서 틀 채로 완전히!! 식히기
10. 완전히 식으면 냉장고에 12시간 이상 숙성하고, 자를 땐 칼을 불에 데운 후 자르기

🔽바치케 성공하는 꿀팁🔽
1. 모든 재료는 반드시 실온상태 (18~21ºC)
2. 오븐은 230도에서 30분 정도 충분히 예열하기
3. 볼 벽에 묻은 반죽을 자주 훍어서 뭉친 곳 없이 골고루 섞기
4. 재료가 완전히 골고루 섞였을 때 다음 재료를 넣어주기
5. 반죽을 너무 많이 휘저어서 기포가 많이 들어가지 않도록 주의하기

📌English version

▶️Tin size: 15*7cm round tin
▶️Ingredients: Cream cheese 360g, heavy cream 185g, 3 eggs, 1~2 egg yolks, sugar 100g, lemon juice 9g, black sesame paste 45g
(All ingredients are at room temperature.)
▶️Bake: 428°F, 23~25 minutes or 446°F, 19~22 minutes
(Preheat the oven at 446°F for 30 minutes.)

▶️Tin size: 12*7cm round tin
▶️Ingredients: Cream cheese 230g, heavy cream 120g, 2 eggs, 1 egg yolk, sugar 64g, lemon juice 5g, black sesame paste 28g
(All ingredients are at room temperature.)
▶️Bake: 428°F, 15~16 minutes or 446°F, 12~13 minutes
(Preheat the oven at 446°F for 30 minutes.)

1. Line a round tin with baking paper. Preheat the oven to 446°F.
2. Press down the cream cheese with a spatula and make it soft.
3. Add sugar and combine until the sugar granules disappear.
4. Crack eggs and egg yolk in another bowl and whisk well. Slowly and gradually add the beaten eggs 3 separate times. Do not add the egg until the batter is smooth and with no lumps.
5. Add lemon juice and black sesame paste. Mix until it is all combined. The texture is like mayonnaise.
6. Add heavy cream and mix until it is all combined.
7. Pour the batter into the prepared pan in one go (avoid stop-and-go).
8. Tap the pan on the countertop a few times.
9. Bake at 428°F. (Bake at 450°F if you want a dark burnt surface.)
10. Let the cheesecake cool in the pan on a wire rack until it reaches room temperature. Then chill in the refrigerator over 12 hours.
11. Remove the cheesecake from the cake pan and carefully peel back the parchment paper. Cover the side of the pan with a warm wet towel to make it easier to remove the cake. You can easily cut the cake using a heated knife.

🔽Read These Helpful Tips Before Making🔽
1. Make sure all ingredients are at room temperature (18~21ºC).
2. Preheat the oven at 428°F over 30 minutes.
3. Scrape off the batter from the bowl with a spatula frequently.
4. Blend everything completely and thoroughly before adding the next.
5. Do not make any air bubbles when you whisk the batter.

◽️사용한 제품 정보
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생크림(엘르앤비르): https://link.coupang.com/a/bBpKZg
크림치즈(끼리): https://link.coupang.com/a/bBqbrr
흑임자 페이스트(선인): https://link.coupang.com/a/bBqt6U
주걱: https://link.coupang.com/a/bBlbcm
적외선 온도계: https://link.coupang.com/a/bBqlYp
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