आलू पराठा, अलूर परोटा /अलूर पोरोटा,Potato Paratha, Potato‑Stuffed Flatbread, Spiced Potato Flatbread

आलू के पराठे को मूल रूप से हर जगह “आलू पराठा / आलू का पराठा” ही कहा जाता है, लेकिन अलग–अलग राज्यों और भाषाओं में इसके नाम और उच्चारण थोड़ा बदल जाते हैं।
��अलग–अलग नाम और बोलियाँहिंदी–पंजाबी बेल्ट में: आलू पराठा, आलू का पराठा, पंजाबी आलू पराठा, आलू का परौंठा / परांठा / परनाठा (उच्चारण अनुसार)। ��बंगाल और बंगाली भाषी इलाकों में: अलूर परोटा / अलूर पोरोटा (Alur Porota/Alu Porota)। ��गुजराती परिवारों में: बटेटा नी रोटली (Bateta ni Rotli) जैसा नाम भी मिलता है, मतलब मसालेदार आलू से भरी रोटी।
��अंग्रेज़ी/रेस्टोरेंट मेनू में: Potato Paratha, Potato‑Stuffed Flatbread, Spiced Potato Flatbread, Stuffed Potato Roti आदि लिखा मिलता है।
��मूल व्यंजन की पहचानयह गेहूँ के आटे की भरी हुई रोटी/पराठा है, जिसमें मसालेदार उबले आलू की स्टफिंग रहती है।
��नाम और उच्चारण बदलने पर भी डिश वही रहता है, बस क्षेत्रीय मसाले और तरीका थोड़ा अलग हो सकता है (जैसे जम्मू, राजस्थान, तेलंगाना आदि में अलग–अलग वैरिएंट)।आलू का पराठा उत्तर भारत, खासकर पंजाब का बहुत मशहूर, पेट भरने वाला और स्वादिष्ट नाश्ता है, जिसमें गेहूं के आटे की लोई के अंदर मसालेदार उबले आलू भरकर तवे पर घी या तेल के साथ सेककर बनाया जाता है।
�� यह आम तौर पर नाश्ते में दही, मक्खन, अचार या चटनी के साथ खाया जाता है और आजकल पूरे भारत के साथ‑साथ विदेशों में भी बहुत पसंद किया जाता है।��आलू पराठा क्या है“आलू पराठा” दरअसल स्टफ्ड पराठा है, जिसमें बाहर की परत गेहूं के आटे से और अंदर की स्टफिंग उबले हुए आलू, हरी मिर्च, अदरक, धनिया और अलग‑अलग मसालों से बनती है।
��इसे तवे पर मध्यम आँच पर घी या तेल लगाकर दोनों तरफ सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेकते हैं, जिससे बाहर से हल्का क्रिस्प और अंदर से नरम व मसालेदार स्वाद मिलता है।
��इतिहास और खासियतआलू पराठे की शुरुआत उत्तरी भारत के पंजाब क्षेत्र से मानी जाती है, जहाँ इसे खेतों में जाने से पहले किसानों का भरपेट नाश्ता बनाया जाता था।
��पराठे का विचार बहुत पुराना है, पर आलू भारत में पुर्तगाली व्यापारियों के माध्यम से आया, जिसके बाद भरवां पराठों में आलू का इस्तेमाल लोकप्रिय हुआ और आज यह पंजाबी खानपान की पहचान बन चुका है।��बनाने की जरूरी बातेंअच्छे आलू पराठे के लिए आटा हमेशा मुलायम और लोचदार गूंथा जाता है और उसे कम से कम 15–20 मिनट ढककर रखा जाता है, ताकि पराठा नरम बने और बेलते समय फटे नहीं।
��आलू की स्टफिंग में उबले आलू को अच्छी तरह मैश या कद्दूकस करके उसमें मसाले (धनिया, लाल मिर्च, अमचूर, अजवाइन आदि) बराबर मिलाए जाते हैं, ताकि पराठा बेलते समय फटे नहीं और हर कौर में मसाले का समान स्वाद आए।
��नरम और स्वादिष्ट पराठे के टिप्सआलू पराठा नरम रखने के लिए आटे को ज्यादा सख्त न गूंधें, उसे थोड़ा नरम रखें और गूंधने के बाद आराम दें, साथ ही स्टफिंग भी सूखी नहीं बल्कि हल्की नमी वाली और बिना गुठली के होनी चाहिए।
��पराठा हमेशा अच्छे से गरम तवे पर मध्यम‑तेज़ आँच पर सेकें, दोनों तरफ घी या तेल हल्का‑हल्का लगाकर सुनहरा भूरा होने तक सेंकने से पराठा फूलेगा और अंदर तक अच्छे से पक जाएगा।
��परोसने के तरीकेगरमा‑गरम आलू पराठा ऊपर से मक्खन की डली, साथ में दही, हरी या इमली की चटनी और अचार के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
��घरों के अलावा, ढाबों और रेस्टोरेंट में भी इसे अक्सर बड़ा, मोटा और ज्यादा मक्खन के साथ परोसा जाता है, जिस वजह से यह ट्रैवल और रोड‑ट्रिप का फेवरेट खाना बन गया है।
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