Coniglio alla cacciatora (All'ischitana) con Antonio Fiorillo

Ingredienti:

Coniglio: 1,5kg
Pomodorini : 10
Olio di oliva: 1 bicchiere
Sugna (Strutto): un paio di cucchiai (facoltativo)
Aglio: 3 o 4 spicchi più una testa
Vino: 1 bicchiere
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Sale, pepe o peperoncino: q.b.
Prezzemolo: abbondante
Limone: 1

Preparazione:

Tagliare o farsi tagliare il coniglio, ne dovrebbero uscire otto pezzi oltre la testa: le due zampe anteriori, la parte superiore del torace attaccato al collo ('o stuta cannele, infatti ha la forma dell'arnese che usavano i sacrestani nelle chiese per spegnere i ceri), il torace, i due pezzi 'e miezzo, le due cosce oltre all'intestino e al fegato.
Lavare per bene l'intestino, farlo macerare nel succo di limone e sciacquarlo bene. Avvolgetelo intorno ad un paio di rametti di prezzemolo ottenendo il classico mrugliatiello.
In un tegame, possibilmente di terracotta, 'o tiano, mettete l'olio, se gradite anche la sugna e 4/5 spicchi di aglio, anche in camicia (senza sbucciarli). Quando l'aglio sta prendendo colore aggiungere i pezzi del coniglio senza il fegato che andrà aggiunto cinque minuti prima del termine della cottura.
Quando il coniglio ha preso un bel colorito versare il vino e far evaporare.
Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini tagliati a quattro e la conserva. Aggiungere anche gli 'mbrugliatielli, rimestare bene, incoperchiare e di tanto in tanto rimestare, aggiustare di sale e far ultimare la cottura a tegame scoperto per farlo "tirare" un po'.
Cospargere di prezzemolo ed aglio che nel frattempo avrete tritato finemente, dare un'ultima rimestata e se preparato nel tiano, portate in tavola direttamente, altrimenti impiattate in un piatto di portata e servite.