https://institutoalacarte.com - Curso Rápido de Gestão da Restauração: Restaurantes e Bares.
Nesse curso rápido, Pablo Monteiro, Consultor Master em Gestão da Restauração, explica porque a falta de um sistema integrado é o principal motivo que determina o fracasso de restaurantes e bares.
Não existe cultura de gestão da restauração. O mercado forma chefs, mas não forma gestores.
É preciso ter um sistema funcionando para que tudo aconteça em harmonia com a complexidade do negócio. Os sistemas de gestão da restauração ainda são muito amadores em certos países, inclusive em Portugal.
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Pablo Monteiro mostra o fluxo de interesses que rege a gestão da restauração:
Pessoas (equipa);
Clientes;
Empresário.
E vai além, ao fazer a seguinte pergunta: porque muitos donos de restaurantes e bares tem a sensação de que as coisas não andam?
Para responder tal pergunta, ele apresenta o seguinte ciclo:
Saber o que fazer;
Saber como fazer;
Verificação contínua.
O desenvolvimento de um restaurante, ou bar, leva em consideração a resolução de problemas, o conflito de ideias, a harmonia gerada em conjunto e a visão de liderança, onde o gestor acredita nas pessoas, confia, controla e gera satisfação.
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