Cuisine Tunisienne - La Ganaouia v2.0

Aujourd'hui je vous propose la recette v2.0 de la Ganaouia, ce ragoût de bœuf Tunisien fait avec des gombos,
cette recette est très intéressante, je vous l'avais présenté en avril 2009, autant dire il y a un siècle !
Elle méritait vraiment un dépoussiérage et une meilleure qualité vidéo, c'est chose faite,
ce ragout de gombos est très savoureux, il est doux, ici point de piment ou d'harissa, il est très parfumé, l'anis vert, la cannelle vont embaumer votre cuisine de leurs parfums, et apporter une touche très originale à ce ragout,
Je précise toutefois que c'est une version juive Tunisienne que vous présente ici, et que suivant les communauté, les garnitures aromatiques peuvent être différente, la recette que je vous présente ici est une recette de famille, et je l'aime beaucoup !
Le gombo est un légume très intéressant à plusieurs égards, il apporte de nombreux bienfait en terme de vitamines, de minéraux, et est aussi reconnu utile pour faire baisser le taux de sucre dans le sang et le cholestérol !
et si en plus c'est bon, alors aucune raison de s'en priver !

Ingrédients:

1 kg de bœuf
500 gr de veau
750 gr de gombo
1 kg de tomate (que la chair pas le jus)
1 cas et demie de paprika
1 Cac de cannelle
1 Cas et demie d'anis vert
sel et poivre
huile de d'olive


faire colorer la viande sur toutes ses faces dans de l'huile d'olive.
réserver la viande.
émincer les oignons et les faire colorer à feu moyen, sans les faire griller.
y ajouter le curcuma et le paprika ainsi que l'ail dégermer.
laisse cuire en remuant 5 mn.
y ajouter les tomates, cuire encore 5 mn en remuant.
remettre la viande dans le faitout et couvrir à hauteur avec de l'eau.
saler au gros sel. poivrez au moulin.
découper les gombos, retirer les grosses côtes, couper la tête et la queue.
à la reprise de l'ébullition, ajouter les gombos dans le faitout.
ajouter l'anis vert et la cannelle.
cuire 2 heures à couvert à feu moyen.

ENGLISH

1 kg of beef
500 gr of veal meat
750 grams of okra
6 yellow onions
1 kg of tomato (just the flesh)
1 and a half tbsp of powdered paprika
1 tbsp of green anise
1 tbsp of powdered turmeric
1 tsp of powdered cinnamon
salt and pepper
olive oil


color the meat on all sides in olive oil.
reserve the meat.
slice onions and brown over medium heat, without broiling.
add the turmeric and paprika as well as the garlic to deglaze.
cook for 5 minutes.
add the tomatoes, cook another 5 minutes stirring.
put the meat back in the stewpot and cover with water.
add salt and pepper.
cut the okra, remove the large ribs, cut the head and tail.
When the boil is over, add the okra to the pot.
add the green anise and the powdered cinnamon
cook for 2 hours over medium heat.
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Phil