TUTO - Entremets pêche framboise 🍑

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🍑 Sortez des sentiers battus et surprenez tous les gourmands avec cet entremets au croustillant qui pétille en bouche. La pêche et la framboise s’associent pour donner de la fraîcheur à cette recette. Rendez-vous en cuisine ! 🍑

La recette écrite est sur notre blog 👉 https://blog.cerfdellier.com/entremet...

▪️ Niveau : moyen
▪️ Nombre de parts : 8 parts
▪️ Temps de préparation : 2h

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1️⃣ ÉTAPE 1 - LA COMPOTÉE DE FRAMBOISE
60 gr de sucre
6 gr de pectine 325 NH 95 Patisdécor
150 gr de purée de framboise
150 gr de framboises

2️⃣ ÉTAPE 2 - LE GLAÇAGE
10 gr de gélatine en poudre Patisdécor
60 gr d'eau
150 gr de sirop de glucose Patisdécor
150 gr de sucre
80 gr d'eau
150 gr de chocolat blanc Patisdécor
100 gr de lait concentré sucré
1 pointe de colorant orange mandarine Patisdécor

3️⃣ ÉTAPE 3 - LE BISCUIT MADELEINE
2 œufs
130 gr de sucre
30 ml de lait
140 gr de farine
2 gr d'épices pour pain d'épices Patisdécor
4 gr de levure chimique Patisdécor
80 gr d'huile neutre
55 gr de beurre

4️⃣ ÉTAPE 4 - LE CROUSTILLANT
15 gr de chocolat au lait Patisdécor
50 gr de praliné noisette amande Patisdécor
30 gr de sucre pétillant nature Patisdécor
20 gr de brisures de crêpe dentelle Patisdécor

5️⃣ ÉTAPE 5 - LA MOUSSE PÊCHE BLANCHE
5 feuilles de gélatine Patisdécor
300 gr de purée de pêche blanche
60 gr de sucre
1 CC d'arôme pêche
400 gr de crème liquide (35% MG)

6️⃣ ÉTAPE 6 - LA GUIMAUVE COCO
9 gr de gélatine en poudre Patisdécor
50 gr d'eau
175 gr de sucre
17 gr de sirop de glucose Patisdécor
52 gr d'eau
50 gr de blanc d'œuf
arôme naturel de pêche Patisdécor
amidon de maïs Patisdécor

7️⃣ ÉTAPE 7 : LE MONTAGE
mélange perles blanches comestibles Patisdécor

Tous les produits sont disponibles sur notre site : http://www.cerfdellier.com

00:05 La compotée de framboise
00:21 Le glaçage
00:42 Le biscuit madeleine
01:02 Le croustillant
01:23 La mousse pêche blanche
01:45 La guimauve coco
02:25 Le montage

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