طرز تهیه حلیم خوشمزه و سنتی افغانی! توسط مادر جان Afghanistan’s traditional food Haleem

آشپزی ویژه مادر جان در آشپزخانه دلتیمور: طرز تهیه حلیم خوشمزه و سنتی افغانی!
برای تهیه این غذای مقوی، مادر جان ۳ و نیم پیاله گندم را از شب قبل یا حداقل ۶ ساعت قبل خیسانده است. سپس گندم‌ها را با ۱.۷ لیتر آب جوش در حرارت پایین می‌پزد و کف روی آن را جمع کرده و دور می‌اندازد، بعد آن را به مدت ۱ ساعت و نیم در زودپز می‌پزد.
در زودپز دیگر، ۳ قلم گوشت گوسفند با ۲۰۰ گرام دنبه، ۲ پیاز نیمه شده، ۳ دانه سیر، ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۲ لیتر آب جوش اضافه می‌کند و پس از جمع‌کردن کف روی آن، ۱ قاشق چایخوری زیره می‌ریزد و دوباره به مدت ۱ ساعت و نیم می‌پزد.
بعد از پخت، گندم را در حرارت پایین تا خشک‌تر شدن آب آن می‌پزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و با چنگال یا هاون کوبیده و ریش‌ریش می‌کند. آب گوشت را به ظرف گندم اضافه کرده و آرام آرام می‌پزد تا آب آن کمتر شود، سپس در مخلوط‌کن می‌ریزد تا بافت آن نرم و خامه‌ای شود. دوباره در دیگ ریخته، گوشت را به آن اضافه کرده و حدود یک ساعت دیگر پخته و هم می‌زند تا حالت چسبناک بگیرد.
در پایان، حلیم را در کاسه ریخته، به شکل صلیب دانه‌های کنجد پاشیده و در وسط هر خانه کمی دارچین می‌پاشد. نوش جان!
پخت کامل این غذا ممکن است بین ۵ تا ۸ ساعت وقت بگیرد.

#آشپزخانه_دلتیمور #حلیم_افغانی #غذای_سنتی #مادرجان #دستور_پخت_افغانی

⸻

Special recipe by Mader Jan at Daltemor’s Kitchen: Traditional Afghan Haleem!
In this video, Mader Jan shows how to make rich and hearty Afghan-style haleem from scratch. She begins by soaking 3 ½ cups of wheat overnight (or at least 6 hours). The soaked wheat is cooked in 1.7 liters of boiling water on low heat, with the foam skimmed off the top, then pressure cooked for 1.5 hours.

In another pressure cooker, she adds 3 lamb shanks, 200g lamb tail fat, 2 halved onions, 3 garlic cloves, 1 tbsp salt, and 2 liters of boiling water. Once it starts to boil and foam, the foam is removed, 1 tsp cumin powder is added, and it’s pressure cooked for another 1.5 hours.

After cooking, the wheat is stirred on low heat to reduce the water. The meat is removed, deboned, and shredded using a fork or mortar. The meat broth is added to the wheat mixture and stirred again on low heat until thickened. It is then blended until smooth and creamy, returned to the pot, mixed with the shredded meat, and cooked for another hour until it becomes sticky.

To finish, Mader Jan serves it in a bowl, sprinkles sesame seeds in a cross pattern, and dusts each section with a bit of cinnamon.
This delicious dish can take 5 to 8 hours to make—worth every minute!

#DaltemorsKitchen #AfghanHaleem #TraditionalFood #MaderJan #AfghanRecipe