집에서 사워도우 만들기! 블루베리 넣어 만든 보랏빛 사워도우 | 블루베리 사워도우 레시피 | Blueberry Sourdough

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안녕하세요!
오늘은 블루베리를 넣고 사워도우를 구워봤어요
일단 보랏빛 속살이 아주 예쁘구요..
꿀이 들어가 촉촉하게 맛있는 사워도우 같이 만들어요!

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[재료 / 650g, 1개 분량]

-T65 270g
-호밀가루 Rye flour 30g
-소금 Salt 5g
-르방 Levain 90g
-블루베리 Blueberry 120g (*냉동사용)
-물 Water 114g
-꿀 Honey 24g

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1) 모든 재료를 넣고 1단 2분, 2단 14~16분 믹싱한다.
(*냉동 블루베리 해동 정도에 따라 다를 수 있어요)

2) 통에 담아 폴딩한 후 30분 간격으로 2회 더 폴딩 해준다.

3) 둥글리기 한 후 30분 휴지시킨다.

4) 성형 한 후 반느통에 넣어 마르지 않게 밀봉한다.
(*이 때 실온에서 발효(약 70%정도)를 본 후 냉장고에 넣어주세요)

5) 4~5도 냉장고에서 16~18시간 저온숙성 해준다.

6) 테프론시트 위에 뒤집어 팬닝한 후 쿠프를 내준다.

7) 최고 온도로 1시간 이상 예열된 오븐에 넣고 스팀을 준다.

8) 스팀을 준 후 8분간 오븐을 꺼준다.(오븐스프링)

9) 230도에 약 13분간 구워준다.

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