Нуга 🥜 рецепт без термометра в домашних условиях ✿ Восточные сладости ✿ Nougat recipe

НУГА БЕЗ ТЕРМОМЕТРА
Ингредиенты на квадратную рамку 16х16 см (можно заменить на 18х18 см):
Сахар - 185 г
Инвертный сироп или мёд - 290 г
Ванилин - на кончике ножа
Белок - 50 г
Соль - щепотка
Орехи и сухофрукты - 360 г (фисташки очищенные 80 г (целых 170 г), арахис жареный 150 г, клюква сушеная 130 г)
Цедра 1 апельсина и 1 лайма

Дополнительно
Кастрюля 2,5-3 л
Фольга
Вафельная бумага
Ацетатная пленка

Рецепты инвертного сиропа: https://tort-tort.ru/invertnyjj-sirop...

Способ приготовления:
Предварительно:
Натереть цедру цитрусовых.
Подготовить орехи и сухофрукты, выложить в сковороду.
Подготовить квадратную рамку, обернув дно фольгой.
Бока формы внутри проложить ацетатной плёнкой и закрепить скрепками.
Вырезать два квадрата вафельной бумаги. Один положить на дно формы, второй оставить для верха.
Поместить форму на доску или поднос.

В кастрюлю с толстым дном поместить инвертный сироп(или светлый мёд), сахар и ванилин. Перемешать.
Поставить на слабый огонь. У меня 3 из 12 делений.
Дождаться растворения сахара, периодически помешивая. Уйдёт около 20-25 минут или довести до 116 ºС. Огонь не увеличивать!
Примерно на 17 минуте варки сиропа или около 90 градусов С, в небольшой миске взбить белок с солью до густой пены.
В готовый сироп, не снимая с огня, добавлять по 1 ст.л. белков, каждый раз быстро тщательно перемешивая венчиком. Таким образом ввести весь белок. Продолжать постоянно активно мешать венчиком в течении 40 минут. Огонь не увеличивать! Примерно на 25 минуте масса начнет густеть, и можно перейти на помешивание плотной силиконовой лопаткой, чтобы не сломать венчик. Варить ещё 15 минут.
Параллельно поставить сковороду с орехами и сухофруктами на очень слабый огонь. Т.к готовая сахарно-белковая масса быстро застывает, в неё лучше добавить тёплые орехи, чтобы продлить тягучесть и успеть всё тщательно перемешать и переложить в форму.
Готовность можно проверить капнув небольшое количество массы в холодную воду и подождать минуту. Если масса довольно упругая, то можно снимать с огня. Измеряв температуру пирометром получила 103-105 ºС
Снять массу с огня и сразу добавить цитрусовую цедру. Перемешать и добавить тёплые орехи и клюкву. Тщательно всё перемешать и быстро переложить массу в подготовленную форму.
Сверху положить лист вафельной бумаги и хорошо разровнять поверхность помогая шпателем.
Оставить нугу минимум на 5 часов или на ночь при комнатной температуре.
Готовую нугу достать из формы и нарезать на полоски толщиной около 1 см. После нарезать на небольшие порционные кусочки. Стоит набраться терпения и сил, или попросить помощи у более сильных представителей человечества.
Пергамент, желательно с силиконовым покрытием, нарезать на полоски шириной около 10 см, и завернуть каждый кусочек нуги.
Хранить при комнатной температуре недели две точно.

P.S. Если хотите обойтись без вафельной бумаги, ацетатной плёнки и квадратной металлической рамки, то можно залить нугу в силиконовую форму и перед нарезкой щедро обсыпать смесью из сахарной пудры и крахмала в пропорции 1:1.

Вес готового изделия - 740 г
Высота слоя - 3,5 см (в форме 16х16 см)

Источник: https://vk.com/video-195364964_456239047
#нуга #рецепт #nougat
Приятного аппетита и хорошего настроения!
🎂 Рецепты в текстовом формате: https://tort-tort.ru
🍰 Подборки самых лучших рецептов: https://sladkiy-dvor.ru