【パンドロデヴ】バシナージュで作る高加水パンの作業工程

まだまだ研究中ですが、お店で焼いているパンドロデヴを動画にしてみました。

【バゲット(ベーカーズ%)】
フランスパン用粉80
石臼挽き強力粉10
全粒粉10
塩2.1
ドライイースト0.2
モルトエキス0.2
水71

【追加材料】
自家製サワー種(全粒粉と水1:1)20
足し水20

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東京の江戸川区小岩で「boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちyoutubeを始めました。
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