Berinjela recheada com sour cream vegano e pinoles tostados - Você Bonita (10/10/19)

Confira essa receita deliciosa trazida pela chef Fran Tonello!

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BERINJELA RECHEADA COM SOUR CREAM VEGANO E PINOLES TOSTADOS

Para a berinjela recheada:
1 berinjela orgânica média
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Pitada de sal e pimenta do reino
¼ xicara (chá) de azeite extra virgem
½ colher (chá) de zaatar (mistura de temperos)
½ colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho picadinho sem o miolo
1 colher (chá) de orégano desidratado
2 colheres (sopa) de tomilho fresco

Para o sour cream vegano:
1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
¼ xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
¼ xícara (chá) de água filtrada
½ colher (chá) de sal rosa

Para finalização:
¼ xícara (chá) de pinolis levemente tostados
Fio de azeite
Pitada de páprica defumada
3 galhos de manjericão


Modo de preparo (berinjela):
1. Pré-aqueça o forno a 180C graus.
2. Corte a berinjela ao meio na diagonal, retire a polpa com o auxílio de uma colher e deixe de molho na água com vinagre de maçã por 15 minutos e escorra.
3. Em um recipiente, faça uma marinada com: azeite, sal, pimenta, orégano, tomilho fresco, zaatar, páprica defumada e o alho. Misture e passe na berinjela com a ajuda de um pincel.
4. Disponha a berinjela com a marinada em uma assadeira forrada com papel DOVER.
5. Leve para assar por aproximadamente 30-35 minutos.

Modo de preparo (sour cream):
1. Processe todos os ingredientes no liquidificador, acerte os temperos e reserve.

Montagem:
1. Assim que as berinjelas estiverem assadas, recheie com o sour cream.
2. Finalize com os pinoles inteiros, fio de azeite, páprica defumada e o manjericão fresco.