Cozinha Básica - Fundo Claro de Legumes.

Aprenda a fazer um fundo claro de legumes que servirá como base para seus preparos e substituirá a água e os caldos industrializados.

Ingredientes:

120g de cebolas grosseiramente picadas.
120g de cenouras grosseiramente picadas.
120g de salsão grosseiramente picadas.
120g de alho poró grosseiramente picados.
1 bouquet garni (alecrim, tomilho e louro).
1/2 cabeça de alho.
1,5 litros de água.

Rende 750ml e pode ser usado imediatamente após pronto ou resfriado/congelado para uso posterior.

Glossário:

Bouquet Garni: O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas  culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato. 

Mirepoix: Mirepoix é um corte de feito em vegetais e proteínas para caldos e outros preparos típicos da culinária da França. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo(salsão) e a cenoura. Para fazer um fundo escuro, é costume caramelizar o mirepoix antes de o misturar com o caldo.

Fervura Simmer: A fervura branda, conhecida em inglês como simmer, acontece quando o líquido atinge uma temperatura entre 85°C e 95°C.

Link deste vídeo:    • Cozinha Básica - Fundo Claro de Legumes.  

Instagram:   / chefalexdias