Без без добавок. 100% ручная работа. Всего 4 приправы. Рецепт салями своими руками.

Без оборудования и без добавок. 100% ручная работа. Всего 4 приправы. Рецепт салями своими руками.

Эта салями создана для тех, кто хочет производить домашнюю салями без каких-либо добавок или не собирается покупать оборудование. Из подручных средств можно приготовить отличную салями. Единственный дополнительный ингредиент, который нельзя упустить, — это оболочка, которая была говяжьей оболочкой. Я использовал мини-винный погреб, который есть у меня дома, для процесса сушки/созревания. Обычный холодильник — еще один вариант, но важно использовать коробку, как в этом рецепте с    • Como fazer SALAME na geladeira da for...  .

Этот рецепт призван продемонстрировать, что каждый может приготовить салями дома, не покупая специального оборудования.

ингредиенты салями

1000 г свинины;
20 г соли;
4 г черного перца;
4 г молотых семян кориандра;
4 зубчика чеснока (ок. 20 г);
50 мл белого вина;
3 единицы говяжьей оболочки (кишки).

Приготовление салями

Мясо свинины нарежьте очень мелкими кусочками. Отделить жир от кожицы и тонко нарезать жир.

Обработайте приправы в кухонном комбайне.

Добавьте приправы к мясу и жиру и хорошо перемешайте до образования липкой массы. Этот шаг важен для того, чтобы салями стала более жесткой, не распадаясь при нарезке.

Используйте воронку, чтобы набить салями в говяжий кишечник. Проткните участки воздухом, так как воздух внутри окисляет мясо и жир, оставляя эти участки темными и с измененным вкусом.

Повесьте в прохладном, влажном, темном и проветриваемом месте, пока салями не потеряет не менее 45% своего первоначального веса. Если вы не хотите следить за похудением, регулярно нажимайте на нее пальцами, и когда она станет твердой при нажатии, она готова. Я повесил его в винном погребе на 12 бутылок, это отличная обстановка. Добавьте несколько кастрюль с водой, чтобы увеличить внутреннюю влажность.

Для хранения снимите оболочку, натрите немного оливковым маслом и заверните под вакуумом или в полиэтиленовую пленку. Таким образом, он будет храниться в холодильнике не менее 90 дней.

созревание / сушка

Вес 1-го дня - начальный вес
Салями 1: 463 г
Салями 2: 431 г
салями 3: 486 г

Вес 18 день - окончательный вес
Салями 1: 224 г (-52% веса)
Салями 2: 205 г (-52% веса)
салями 3: 240 г (-51% веса)