Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту.

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE

Панчетта
Ингредиенты:
Грудинка без шкуры – 1 кг.
Соль нитритная – 30 гр.
Сахар тростниковый – 8 гр. (можно заменить обычным)
Ягоды можжевельника – 8 гр.
Перец черный дробленый – 5 гр.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Мускатный орех молотый – 2 гр.
Тимьян сушеный – 5 гр.
Розмарин сушеный – 4 гр.
Формовочная сетка - 200 мм.
Шпагат колбасный
Приготовление:
Ягоды можжевельника слегка поджарить на сухой сковородке и растолочь в ступке вместе с чесноком с добавлением небольшого количества соли. Лавровые листики разломать на небольшие кусочки. Смешать все специи и соль, полученной смесью обмазываем грудинку со всех сторон, выкладываем в контейнер (можно упаковать в вакуумный пакет), и отправляем в холодильник на 10 дней на засолку, периодически, обминаем и массируем.
Через 10 дней промываем грудинку от специй и сворачиваем в плотный рулет, перевязываем колбасным шпагатом, обматываем марлей в несколько слоев и помещаем в формовочную сетку.
Отправляем на созревание. Идеальные условия для созревания: температура 10-15 градусов и влажность 75%.