気・血の巡りを整えてデトックス！春が旬のヤリイカと菜花を使った白味噌炒めは、やさしい甘さとほろ苦さが絶妙な一品。【ヤリイカと菜花の白味噌ソース炒め（気・血の巡りをよくし、デトックスに）】

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■材料■
（4人分）
ヤリイカ　中2はい（正味200g）
菜花　200g
オリーブ油　大さじ1
〈白味噌ソース〉
西京味噌　50g
醸造酢　大さじ1
エクストラバージンオリーブ油　大さじ1
薄口醤油　小さじ1

■作り方■
１．菜花は葉を茎から外し、太い茎は斜め薄切りにする。葉は長さを2～3つに切る。
２．ヤリイカは、胴部に指を入れて足に続けてはらわたを抜き、背骨を抜き取る。胴部からエンペラを外しながら皮をむく。足とはらわたを切り離し、足に残ったはらわたを除き、目とくちばしを除く。
３．胴部に切り目を入れて開き、内臓の残りを除き、足とともに洗う。
４．水けをふき、足は1本ずつに切り離し、先端を少し切り除く。エンペラと胴部は短冊に切る。
５．白味噌に、酢、オリーブ油、薄口醤油を混ぜ、ソースを作る。
６．フライパンにオリーブ油と水大さじ４を入れ、菜花の茎を入れて約2分炒める。イカを加えて更に約2分炒め、白味噌ソースを加えて約2分加熱。菜花の葉を入れて1～2分加熱し、色よく歯ごたえよく仕上げる。

■ヤリイカ■
冬から春が旬。身が薄く、しなやかで歯ごたえがありながら柔らかく甘味がある。皮が向きやすいのも特長。イカはコレステロールを含むが、併せ持つタウリンにコレステロール低下作用があるので相殺される。コレステロールが気になる方にもおすすめしたい。
薬膳では、補血（血を補う）、滋陰（体液を潤す）、調経（気・血の巡りを正常化）などの効用があるとしている。

■菜花■
ほろ苦さが心地よい春の味。抗酸化作用のあるβ‐カロテンとビタミンCを含み、余分な塩分を排出するカリウム、造血に役立つ鉄が多い。薬膳では、解毒、活血（血行促進）、腫れ物や便秘の改善などの効用があるとしている。

■西京味噌■
低塩分で旨味の濃い白味噌。発酵熟成期間が短く、米麹の割合が多いので甘い。ほかの味噌（10～12％）に比べて塩分濃度が低い（5％前後）。塩分が低い分保存期間は短く約1か月。

■コンセプト■
薬膳食堂beans（ビーンズ）は、「旬の食材から元気をもらう」
「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、
栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。

■オーナー■
赤坂みちよ(Michiyo Akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。女子栄養大学卒業。

■出版物■
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