[SCA 센서리] 아로마 키트 아직도 그냥 외우세요? 커피의 감각평가 능력은 "센서리 메모리"에서 시작됩니다.

SCA Sensory Intermediate(중급) 과정은 단순히 아로마 키트(Le Nez du Café)의 정답을 맞히는 수업이 아닙니다. 우리는 이 향이 '왜' 나는지, 그리고 현장에서 '어떻게' 해석해야 하는지를 배웁니다.

이번 강의에서는 헷갈리기 쉬운 향미의 미세한 뉘앙스 차이부터, 최근 스페셜티 커피 시장의 트렌드, 그리고 절대 마시면 안 되는 치명적인 결점(Defect)까지 깊이 있게 파헤칩니다.

🌱 [Chapter 1. 향신료와 과일의 디테일 (Spicy & Fruity)]
Coriander Seed (고수풀 씨앗): 요리에서 생선의 비린내를 잡아주는 역할을 하며, 실제로 씹어 먹어도 될 만큼 향긋합니다.
Pepper (후추): 커피의 향을 더 강렬하게 만들고 감각을 깨워주는 역할을 합니다.
Blackcurrant Like (유사 블랙커런트): 와인 키트와 혼동하지 마세요. 커피 키트의 이 향은 단순히 새콤한 과일이 아니라, **'나무(Cedar)의 터치'**가 섞여 있습니다. 건포도 같지만 나무 향이 난다면 이것입니다.

🍯 [Chapter 2. 단맛과 트렌드의 변화 (Sweet & Trends)]
Prune vs Malt: 'Malt(맥아)'보다는 'Prune(말린 자두)'이 더 높은 점수를 줄 수 있는 고급스러운 향입니다.
Honey & Maple Syrup: 미국식 관점(단맛)과 프랑스식 관점(꽃향/수지류)을 모두 이해해야 합니다.
Pipe Tobacco (관담배): 과거에는 불호였지만, 최근에는 무산소 발효(Anaerobic) 커피나 고추장, 된장, 짜파게티(춘장) 같은 뉘앙스로 발현되며 트렌디한 향으로 재평가받고 있습니다.

🚫 [Chapter 3. 절대 허용되지 않는 결점 (Defects Analysis)] 프로는 맛있는 커피뿐만 아니라, 오염된 커피를 걸러낼 줄 알아야 합니다.
Earthy (흙내): 기분 좋은 비 냄새가 아닙니다. 곰팡이 핀 지하실이나 하수구 냄새에 가까우며 절대 섭취해서는 안 됩니다.
Straw (지푸라기): 양떼목장의 건초 냄새와 같으며, 이는 오래된 생두(Past Crop)를 로스팅했을 때 나타납니다.
Coffee Pulp (커피 펄프): 동물의 오줌 냄새나 썩은 과일 향입니다. 나무에서 검은 올리브처럼 과하게 익어버린(Over-ripe) 체리에서 발생합니다.
Leather (가죽): 와인에서는 좋은 향이지만, 커피에서는 동물의 냄새(Animalic)로 취급되어 최악의 결점이 됩니다.

📌 더 깊은 교육이 필요하다면?
커피바이는 글로벌 스탠다드에 맞춰 실무에 즉시 적용 가능한 '진짜 전문가'를 양성합니다. 문의는 댓글 또는 010-2333-5710으로 가능합니다 ☕️

#커핑 #커피테이스팅 #커피교육 #큐그레이더 #센서리트레이닝 #커피향미 #스페셜티커피 #커피배우기 #핸드드립 #커피클래스 #커피연습 #커피맛 #브루잉 #커피강의 #커피아카데미 #커피전문가 #커피노트 #향미평가 #커피연구 #커피바이 #Qgrader #SCA센서리 #SCASensory

16년간 “맛과 향에 대해 할말이 많은” 특별한 스페셜티커피를 공급해 왔습니다.
커피바이 로스터스 https://coffeebuy.co.kr
16년의 실무 Know-how를 담아 자립가능한 “진짜 커피인”으로 성장시켜 드립니다
커피바이 아카데미아 https://coffeebuy.co.kr/Academia
커피관련 다양한 정보를 접할 수 있습니다.
커피바이 유튜브 채널    / @coffeebuy  

Contact:
instagram:   / coffeebuy_roasters  
  / coffeebuy_academia  
Kakaotalk: http://pf.kakao.com/_XLxabG/chat
http://pf.kakao.com/_TUCxixb/chat

email: coffeebuyseoul@gmail.com
------------------------------------------------------------------------------
COPYRIGHT ⓒ CoffeeBuy ALL RIGHTS RESERVED.
저작자와의 협의 및 동의가 없는 영상의 사용을 금합니다.
------------------------------------------------------------------------------