Մարջիկ տատի հրաշքը. Սագով տոլմա | Magic of granny Margik. Armenian Goose tolma

Սագով տոլման Հայաստանում շատ քիչ տեղերում հանդիպող ավանդական ուտեստներից է, Գեղարքունիքի շրջանում պատրաստում են Գեղամավան, Դդմաշեն և Ծաղկունք գյուղերում, որը հետազոտության շրջանակներում բացահայտեցինք Ruzanna Tsaturyan - ի հետ միասին ու անհամբեր սպասում էինք իրական համը տեսնելուն: Ըստ ընդունված կարգի, այն պետք է պատրաստել ձմռանը, երբ սագը նստում է ձյան վրա. ասում են այդպես միսը և' յուղոտ է լինում, և' մսի յուրահատուկ համն անցնում է, և' ավելի համեղ է:

Այդ պատճառով այն դարձել է ամանորի տոնական սեղանի գլխավոր բաղադրիչը: Հնում այն պատրաստում էին հաճարի ձավարից, հիմա երբեմն հանդիպում է նաև բրնձից պատրաստվող տարբերակը: Ամենահետաքրքիրը միսը ոսկորով կտորներով փաթաթելն է` թթու կաղամբի թերթերի մեջ:

Մարջիկ տատն իր մեջ մեկտեղել էր Դդմաշենի և իր ծննդավայր Աղավնաձորի յուրահատուկ մշակույթը: Շնորհակալ ենք Դդմաշենի Շութոյանների ընտանիքին` մեզ հյուրընկալելու և սագով տոլմայի գաղտնիքներին ծանոթացնելու համար: Եթե դուք էլ կցանկանաք պատրաստել, ապա մեր փոքրիկ ֆիլմը կօգնի ձեզ:

Բաղադրատոմս.
1 ամբողջական սագ (~2.5 կգ)
հաճար ~600գ
յուղ ~ 400գ (եթե սագը յուղոտ է ավելի քիչ)
թթու կաղամբ (մոտ 2 գլուխ կաղամբ)
լոլիկի մածուկ ~ 4 ճաշի գդալ
ջուր - այնքան, որ ծածկի տոլման
աղ, սև և կարմիր պղպեղներ ըստ ճաշակի, համեմ, մաղադանոս, չորացրած ծիտրոն և ռեհան նույնպես ըստ ճաշակի:

Երաժշտությունը` Կայթ բենդի

//

Magic of granny Margik ✨
The Goose Tolma is one of the traditional dishes found in very few places in Armenia, it is prepared in Gegharkunik region in the villages of Geghamavan, Ddmashen and Tsaghkunk, which we discovered together with Ruzanna Tsaturyan as part of the research and were impatiently waiting to taste it ourselves. According to the accepted order, it should be prepared in winter, when the goose sits on the snow – it is said that the meat becomes fatter, the unusual taste of the meat goes away, thus tasting better.

That is why it has become the main component of the local New Year’s feast table. In ancient times, one of the main ingredients was spelt (dinkel wheat), now a rice version is also found. The most interesting thing is the wrapping of meat with bones in pieces of “sour cabbage” sheets.

Granny Margik combined in herself the unique culture of Ddmashen and her birthplace Aghavnadzor. We thank the Shutoyan family of Ddmashen for hosting us and introducing the secrets of the Goose Tolma. If you want to cook too, our little film will help you.

Ingredients:
1 whole goose – (~2.5 kg)
spelt (dinkel wheat) – 600g
oil – ~400g (less if the goose is fatty)
sauerkraut (“sour cabbage”) – about 2 heads of cabbage
tomato paste ~ 4 tablespoons
water - enough to cover the dolma
salt, black and red pepper to taste, coriander, parsley, dried savory and basil also to taste.

Music by Kayt band