Tartare di ricciola su gazpacho di arance | Chef Deg | Saporie

Tartare di ricciola su gazpacho di arance del nostro Chef Deg, un antipasto a base di pesce ideale per stupire il vostro partner a San Valentino o per una cenetta romantica a lume di candela per un'occasione speciale. La nota agrumata delle arance esalta il sapore delicato della ricciola, mentre la note dolce-acidula dei lamponi rende più delicato il gazpacho di arance. Scopri altri suggerimenti, ricette e curiosità sul nostro magazine online al link https://www.saporie.com/it-it/tartare... Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta.

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 20’ Tempo di preparazione: 60’ Tempo totale: 80’
Numero delle Porzioni: 4 persone Difficoltà: Alta Calorie: Medio Prezzo: Medio

INTOLLERANZE
Senza glutine
Senza frutta secca
Senza lattosio
Senza uova
Senza crostacei

INGREDIENTI
1 kg di filetto di ricciola siciliana freschissima
8 cucchiai di salsa di soia bianca
4 cucchiai di sakè dolce
2 cucchiai di aceto di riso
8 cucchiai di aceto di mele barricato
200 g di lamponi freschi
Acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
pepe bianco
3 arance rosse di Sicilia
germogli di pisellini dolci
germogli di ravanello viola
germogli di senape
un cucchiaino di wasabi in crema

COME SI FA LA TARTARE DI RICCIOLA SU GAZPACHO DI ARANCE
1) Inizia preparando il gazpacho di arance di Ribera Dop, datterini, lamponi e balsamico. Taglia i pomodori a pezzetti, pulisci le arance a vivo e metti il tutto nel bicchiere di un frullatore, aggiungi i lamponi, dell'olio extra vergine, un cucchiaio e mezzo di aceto balsamico, aggiusta di sale pepe.
Inizia a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta finito di frullare, passa al setaccio il composto e tieni tutto da parte.
2) A questo punto, puoi iniziare con la tartare di ricciola. Pulisci i filetti di ricciola privandoli della pelle e delle spine.
3) Ricava una tartare tagliando i filetti prima a striscioline e poi a pezzetti della grandezza che preferisci.
4) Taglia in quattro i pomodorini datterini e separa con un coltello ben affilato i semini dalla buccia, conservando acqua e semi di vegetazione. Ricava dei filetti dai datterini.
5) Condisci là tartare con dell'olio evo ligure che è molto delicato e della buccia di limone, aggiusta di sale e pepe, aggiungi l'acqua e i semi di vegetazione dei pomodori lascia la tartare riposare in frigorifero 10 minuti
6) Per decorare il piatto, taglia finemente i ravanelli e condiscili insieme ai filetti datterini con sale e olio
7) Impiatta mettendo il gazpacho sul fondo del piatto e adagiandovi sopra la ricciola.
8) Guarnisci poi aggiungendo i ravanelli tagliati a rondelle finissimi, le erbette e i fiori per decorare e la cialda di riso.