#756

世界の料理シリーズ・イタリア編です！ポルケッタは豚の丸焼きのことを言います。味つけはとってもシンプルで塩とハーブのみ♪豚肉を存分に堪能できるローストポークです！さすがにスーパーでは豚1匹は売ってないので、豚肩ロースのブロックを使います。ぜひ、お試しください！

▼レシピはこちら！▼

ポルケッタ
Porchetta

【材料】 4人前
豚肉（肩ロース）　450〜500g
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1

［香味野菜］
にんにく　1片
イタリアンパセリ　3本
ローズマリー　1本
オリーブ（黒）　5個

［付け合わせ］
じゃがいも　2個

【準備】
・にんにく、イタリアンパセリ、ローズマリ、オリーブはみじん切りにする。
・じゃがいもはくし形にカットする。
・オーブンは160℃に温める。

【手順】
1.豚肉を観音開きにする。スジを切る。塩、胡椒で下味をする。

2.香味野菜を全体にのせ、ロール状にしっかり巻く。タコ糸をかける。

3.スキレットにオリーブオイルを熱し、豚肉の表面に焼き色をつける。

4.付け合わせのじゃがいもも入れて、オーブン（160℃）で60分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
アロイス ラゲデール ラグレイン
Alois Lageder Lagrein
アロイス ラゲデール
Alois Lageder
イタリア　トレンティーノ アルト アディジェ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。