Два рецепта из остатков сыворотки || Рикотта и карамель || Изобилие сыроделов

Когда вы занимаетесь сыроделом, у вас неизбежно остаётся много сыворотки. Вот простой способ превратить её в свежую, вкусную рикотту.

Рикотта из сыворотки

Ингредиенты

Сыворотка (любое количество)

¼ стакана белого уксуса на галлон сыворотки

Добавить уксус по мере необходимости

Соль

Инструкция

1. Нагрейте сыворотку до 90°C (195°F).

2. Выключите огонь и добавьте ¼ стакана белого уксуса на галлон сыворотки.

3. Аккуратно помешивайте, пока не увидите, как творог (белая рикотта) чётко отделяется от зеленоватой жидкой сыворотки.

Если расслоение не происходит сразу, добавляйте по 1 столовой ложке уксуса, помешивая после каждого добавления, пока не образуется творог.

4. Соберите рикотту с поверхности шумовкой и переложите её в дуршлаг, застеленный тканью.

5. Слейте воду в течение 1–5 часов, в зависимости от желаемой консистенции (меньше времени для более мягкой рикотты, больше времени для более плотной).

6. Посолите по вкусу, поставьте в холодильник и используйте в течение 1 недели.

---

Сывороточная карамель

Ингредиенты

4,5 л сыворотки

4 стакана сахара

½ стакана сливочного масла

1 столовая ложка ванили

1 чайная ложка соли

Инструкция

1. Уваривание сыворотки:

Нагревайте сыворотку на среднем огне на плите без крышки, пока она не уварится вдвое.

Альтернатива: используйте мультиварку на медленном огне без крышки, пока она не уварится вдвое.

2. Процедите:

После уваривания слейте сыворотку через дуршлаг, застеленный тканью, чтобы удалить твердые частицы.

Перелейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

3. Добавьте сахар и снова уварите:

Добавьте сахар и продолжайте варить, пока жидкость снова не уменьшится вдвое. Это может занять от 1 до 5 часов, в зависимости от уровня огня и желаемой густоты.

Периодически помешивайте, чтобы карамель не пригорела.

4. Готовьте карамель:

Выключите огонь и добавьте сливочное масло, ваниль и соль, перемешайте до полного растворения и смешивания.

5. Хранение:

Разлейте карамель по банкам и дайте остыть.

Храните в холодильнике до 1 месяца.

Приятного аппетита! 😉

Мой магазин на Amazon dryhollowhomestead: https://www.amazon.com/shop/dryhollow...

Купить на моей кухне

Ссылка на мои крышки для консервирования: HOLLOW10
Чтобы получить скидку 10%:
https://forjars.co/?sca_ref=7075280.4...

Это один из самых необходимых предметов первой необходимости на моей кухне!!!! Чистая вода без лишних отходов
https://boroux.com/products/boroux-fo...

Датский венчик для теста, который я использую для закваски и многого другого
https://amzn.to/3yzASaH

Моя любимая книга по консервированию https://amzn.to/3Lrswa4

Мой автоклав, который я также использую как водяную баню https://amzn.to/3BNEDKr

Мои чугунные сковороды
https://amzn.to/3ShUxTS
https://amzn.to/3SbEwyw

Мои любимые молочники
https://amzn.to/3BNEVRx

Мой горшок для сыра
https://amzn.to/3LsIp02

Мезофильная культура, которую я использую для закваски
https://amzn.to/3SjsjYC

Сычужный фермент I Использование
https://amzn.to/3Bv6jDo

Также обратите внимание на мои любимые многоразовые крышки для консервирования: https://canninglids.com/shop#dryhollo...

Отказ от ответственности*

Как партнёр Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок.

Редактировано VideoGuru: https://videoguru.page.link/Best