Çıtır Profiterol (Choux au craquelin /Cream Puff)

#deryajerdev

Malzemeler:
Craquelin (çıtır katman) için:
140 gr un (1 su bardağı)
140 gr şeker ( 3/4 su bardağı)
120 gr tereyağı

Choux hamuru için (profiterol hamuru):
350 ml su (1 su bardağı + 3/4 su bardağı)
190 gr un (1 su bardağı + 3 yemek kaşığı)
120 gr tereyağı
5-6 yumurta
Çimdik tuz
1 çay kaşığı şeker

Pastacı kreması için:
600 ml süt (2 su bardağı + 1/2 su bardağı)
100 gr şeker ( 1/2 su bardağı)
4 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı mısır nişasta (30 gr)
2 yemek kaşığı un (30 gr)
1 paket vanilin

Sos için:
350 gr bitter çikolata(5 bucuk paket)
2 y.k bal
1 su bardağı süt

Yapılışı:
Önce çıtır hamuru hazırlayalım. Soğuk tereyağını, şeker ve un ile elinizle hamur haline getirin.
2 yağlı kağıt arasında bu hamuru ince (3-4 mm) açın. Bu şekilde buzdolabına kaldırın. Düz bir şekilde koyun yamulmasın.
Profiterol hazırlayalım. Su ve tereyağını tencereye alın, şeker ve tuz ilave edip orta ateşte su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın kaynayınca hemen unu ekleyin, topaklanmaması için spatula ile sürekli bastırarak karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak.
Ara vermeden 2-3 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tencereden kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
Hamuru miksere alın ve en düşük hızda 5 dk karıştırın ki soğusun veya tezgah üzerine yayın veya bir kaba alıp karıştırın.
İyice soğuyunca (elinizi yakmayacak kadar) teker teker yumurtaları ekleyin.
Hamur esnek yumuşak ve hafif akışkan olmalı. Ne spatuladan akmalı nede spatulada kalmalı. Yumurta sayısı ona göre 5 veya 6 olabiliyor.
Krema sıkma torbasına hamuru alın ve yağlı pişirme kağıt serilmiş fırın tepsisine 1 TL boyundan çok az büyük 2’şer cm aralıklarla sıkın. Hamur 3 kat şişecektir.
Çıtır hamuru buzdolabından alın ve profiterol boyundan çok az daha büyük halkalar kesin (ufak çay bardağı ağzı ideal). Bu halkaları hemen ısınmadan profiterollerin üzerine hafif bastırarak koyun.
190 derece ısıtılmış sıcak fırında fansız 20-25 dakika boyunca pişirin.
Fırın ısısını kapatın, kapısını da açıp kapatın ve kapalı fırında 15 dk kadar daha bekletin.
Pastacı kreması için : Sütü kaynama noktasına getirin (vanilya çubuk veya öğütülmüş ise süt ile beraber kaynama noktasına getirin. )
Yumurta sarılarını şeker ile çırpın(vanilin veya esans ise bu aşamada ekleyin)
Un ve nişasta ekleyip tekrar çırpın.
Sütten 1 kepçe yumurtalı karışıma ilave edip hızlıca çırpın (bu işlemin ismi temperlemedir, yani ısı dengeleme. Bunun sayesinde yumurtanızı pişirmezsiniz ve karıştırarak bu karışımı süt olan tencereye geri boşaltın.
Kısık ateşte devamlı karıştırarak! kıvam aldırın.
Ateşten alıp tereyağını içinde eritip üzerine yapışık bi şekilde streç yerleştirip soğutun. Bu kabuk bağlamaması içindir.
Soğumuş hamurların içine (taban kısmına kürdan ile delik açın) kremayı sıkma torbası alarak, yuvarlak ince duy ile sıkın. Veya ikiye kesip araya kremayı sıkın.
Sos için sütü kaynama noktasına getirin ocaktan alın ve çikolatayı içinde eritin. Bal ilave edip karıştırıp soğutun.

Afiyet olsun