Çok Az Tuzla Siyah Zeytin Yapımı

Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Çok az Tuzla Siyah Zeytin Nasıl Yapılır derseniz buyrun.
Tansiyon hastaları, kortizonlu ilaç kullananlar, benim gibi zeytini tuzsuz sevenler bu tarif sizin için.

Kendi Mutfağında Şef Blog sayfamda ayrıntılı tarifini bulabilirsiniz.
https://www.kendimutfagindasef.com/az...

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
   • Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır  

2 Farklı Salamura Yeşil Zeytin Tarifi
   • Salamura Yeşil Zeytin Tarifi  

Tuzsuz Zeytin Tarifi
Bu yıl yine farklı bir tarifle tuzsuz zeytin hazırlıyorum. 2.5 kg için 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 200 ml lik su bardağının 1/3 i kadar soğuk sıkım zeytinyağı kullanıyorum.
İçindeki tuz oranı neredeyse yok denecek kadar az. Geçen hafta birinci parti siyah zeytini bu yöntemle yaptım. Yedinci gün 1-2 zeytin alıp tadına baktığımda neredeyse oluyor gibiydi. Kim bilir belki Antalya sıcak olduğu için çabuk oluyor. Az tuz kullanıldığı için normalde bu zeytin 1 aydan sonra tatlanmaya başlıyor.
Kendi Mutfağında  Şef blogumda kışlık hazırlıklar bölümünde hazırladığım farklı zeytin tariflerini de bulabilirsiniz.Yeşil zeytin, hem siyah zeytin.
Siz de denemek isterseniz buyurun tarifi.
Bu arada fotograflarını üçüncü parti zeytini kurduğum zaman paylaşacağım mutlaka.
Az tuzlu zeytin tarifi için Fermente Mutfağım’ a çok teşekkür ederim.

Malzemeler

7.5 Kg Siyah zeytin
3 Yemek kaşığı kaya tuzu
1 Su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı

Hazırlanması

Bahçeden zeytinleri topladıktan sonra veya pazardan aldıktan sonra,  önce yaprakları, çürükleri ayırın.
Bol suyla iyice yıkayın .
Bu zeytini hazırlarken en önemli noktalardan biri, zeytinin kuru olması.
Bu nedenle zeytinlerin suyunu iyice süzdürün.

Bir sofra bezinin üzerine dökün ve  iyice kurulayın.
Isterseniz benim gibi bir gün havalandırın.
Arkasından cam bir kavanoza doldurun.
5 kilogramlık kavanoza iki buçuk kilogram zeytin tam geliyor.
2.5 Kg siyah zeytin için, 1 yemek kaşığı kaya tuzu,  200 milimlik bardağın üçte biri kadar soğuk sıkım zeytinyağını, zeytinlerin üzerine boşaltın.
Ağzını kapatıp aşağı yukarı doğru sallayın.
Yada tahta bir zemin üzerinde, ileriye geriye hareket ettirerek, yağın ve tuzun bütün zeytinlere ulaşmasını sağlayın.
2 Hafta mutfakta ulaşabileceğiniz bir yerde kalsın, sabah akşam sallayın.
3 ve 4. hafta  günde bir kez sallayabilirsiniz.
1 Ayın sonunda karanlık ve ışık almayan bir yere kaldırabilirsiniz.
Geçen hafta aynı yöntemle kurduğum siyah zeytinlerin tadına baktığım da neredeyse olmuştu.
Aslında az tuz kullanıldığı için bu zeytin 3 aya yakın zamanda tatlanıyor. Ama bence Antalya sıcak olduğu için çok daha kısa sürede olacak.
Size hatırlatmak isterim, eğer soğuk şehirde yaşıyorsanız, sizin zeytininiz daha geç olacaktır.
Tek yapmamız gereken arada bir zeytin alarak tadına bakmak, acısının gidip gitmediğini kontrol etmek.
Bende ne kadar sürede olduğunu sizlere burada bildireceğim, yazacağım.
Instagram sayfamdan ve Kendi Mutfağında Şef blogumdan arada kontrol edebilirsiniz.