ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С КРЕМ ПУДИНГОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!»
Лимонный пирог с крем-пудингом.
16 кусков пирога (1200 г)

Цены актуальны на март 2025 года

Ингредиенты

Для пудинга:
Лимон крупный (цедра) 1 шт. и сок ½ шт. (30 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Яйцо 1 шт. (14 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.)
Сахар 50 г (3 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Ванильный сахар 10 г (14 р.) («Ашан», 10 г = 14 р.)
Молоко 200 мл (25 р.) («Ашан», 1 л = 125 р.)
Крахмал кукурузный 20 г (5 р.) («Ашан», 400 г = 105 р.)
Сливочное масло 20 г (27 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Для бисквита:
Яйца 3 шт. (42 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.)
Сахар 150 г (9 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Подсолнечное масло 150 мл (22 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Сметана 20% 50 г (15 р.) («Ашан», 300 г = 90 р.)
Мука 260 г (15 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.)
Разрыхлитель 12 г (12 р.) («Ашан», 12 г = 12 р.)
Сок ½ лимона
Миндальные лепестки 20 г (36 р.) («Метро», 500 г = 889 р.)
Сливочное масло 5 г (7 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Соль щепотка

Вам понадобится форма для запекания с глубокими бортами 30 на 20 см

Итого: 16 кусков пирога (1200 г) = 276 р., 1 кусок = 17 р.

Приготовление
Крем-пудинг:
1. Натереть лимонную цедру на мелкой тёрке и выжать сок 1 лимона.
2. В сотейник отправить 1 яйцо, сахар (50 г), ванильный сахар и перемешать венчиком до однородной консистенции.
3. Влить в яичную массу молоко и добавить крахмал, перемешать венчиком до однородности.
4. Отправить сотейник на средний нагрев заваривать, одновременно перемешивая венчиком до густоты.
5. В конце влить ½ выжатого сока и добавить всю цедру, убавить нагрев до минимума и перемешать венчиком, снять с нагрева.
6. Добавить в полученную массу 20 г сливочного масла и перемешать венчиком. Затем переложить в отдельную миску и покрыть пищевой плёнкой в контакт, отправить в холодильник минимум на 2 часа.
7. Застывший крем-пудинг перемешать венчиком и переложить в кондитерский мешок.
Бисквит:
8. В дежу разбить 3 яйца, всыпать сахар (150 г) и взбить тестомесом до увеличения в объёме.
9. Когда яйца увеличатся в объёме, влить тонкой струйкой подсолнечное масло одновременно перемешивая в тестомесе.
10. Затем добавить сметану и продолжить замешивать тесто.
11. Отдельно смешать муку (250 г) с разрыхлителем и отправить частями в жидкие ингредиенты, постоянно перемешивая тестомесом.
12. Добавить в тесто щепотку соли и в конце взбивания медленно влить лимонный сок, перемешивая на минимальной скорости. Дополнительно перемешать тесто лопаткой.
13. Смазать дно и борта формы сливочным маслом (5 г) и посыпать тонким слоем муки (10 г). Сразу же перелить тесто в форму для запекания и распределить по поверхности.
14. Отрезать кончик у кондитерского пакета и углубив кончик в больше половины уровня теста, отсадить лимонный крем-пудинг в виде полосок. Поспать весь пирог миндальными лепестками.
15. Отправить форму в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут без конвекции.
16. Дать готовому пирогу остыть 30 минут, выложить из формы и нарезать на порционные куски.

Приятного аппетита!