פרק 241- פיצה מהירה במחבת

אם הייתי אומרת לכם שתוך חצי שעה, אפשר להכין פיצה רכה אוורירית וטעימה עם גבינות מבעבעות ונמתחות ותחתית זהובה וקריספית, הייתם מאמינים? אז תאמינו כי את הפיצה הזאת אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים. אה ואפילו לא צריך מיקסר!!
הבצק מוכן תוך זמן שיא תודות לכמה טריקים שאראה לכם בסרטון והאפייה במחבת היא שנותנת לו את התחתית הזהובה והקריספית.
קל מהיר וממש ממש טעים, יש יותר פשוט מזה?
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כמות: 1 פיצה עבה בינונית (או 2 דקות) בקוטר 28-30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:

לבצק:
1 ושלושת רבעי כוסות קמח (כ- 250 גרם)
חצי כף שמרים יבשים
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח
חצי כף סוכר
1 ביצה
2 כפות שמן
1 כף חומץ
שני שליש כוס מים חמימים* (160 מ"ל)

*המים צריכים להיות חמימים למגע, לא רותחים כדי שלא יהרגו את השמרים אבל גם לא פושרים.

לרוטב עגבניות:
חצי קופסת עגבניות מרוסקות (סה"כ 200 גרם) או כ-3 עגבניות טריות טחונות בבלנדר
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית אורגנו יבש
חצי כף שמן זית
מעט פלפל שחור

לגבינות:
150 גרם גבינה צהובה מגורדת
100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

אופן הכנה:
לשים את הקמח במסננת ולסנן לתוך קערה.
להוסיף את השמרים, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח וסוכר. לערבב עם כף עץ.
להוסיף את הביצה, שמן וחומץ. להתחיל לערבב ולהוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב את המים החמימים.
לערבב היטב את הבצק לבצק חלק ללא גושים של קמח, כ-2-3 דקות. לכסות את הקערה בניילון נצמד.
לשים בתחתית התנור (תנור כבוי) תבנית עמוקה ולמלא אותה במים רותחים. לשים את קערת הבצק על רשת מעל המים הרותחים ולסגור את דלת התנור (ראו בסרטון).
לתת לבצק לתפוח כ-15-20 דקות.
בינתיים אפשר להכין את רוטב העגבניות. לערבב בקערה את כל המצרכים של הרוטב.
להוציא את קערת הבצק ואת קערת המים מהתנור ולחמם את התנור על מצב גריל, 250 מעלות.
לשים במחבת ברזל או מחבת רגילה שאפשר להכניס לתנור, 2 כפות שמן זית. למרוח היטב את השמן בכל המחבת.
לשים את הבצק במחבת ובעזרת ידיים משומנות לפתוח את הבצק ככה שיכסה את כל פני המחבת. לשמן קצת עם אצבעות הידיים, את פני הבצק מלמעלה. (שימו לב שהפיצה יוצאת עבה, אם אוהבים פיצה דקה, יש לחלק את הבצק בין שתי מחבתות).
לשים את המחבת עם הבצק על אש בינונית ולטגן כ-5-6 או עד שהבצק מלמטה מתחיל להזהיב.
לשים את הרוטב על הפיצה, לשים גבינות (ממליצה לשים את הגבינות ממש עד הסוף, שייגעו במחבת, ככה הגבינות נהיות קריספיות וטעימות) ולסדר מעל תוספות שאוהבים.
להכניס לתנור לאפייה של כ-2-4 דקות או עד שהגבינות נמסות ומעט מזהיבות.
לתת לפיצה להצטנן מעט, להעביר סכין מסביב, בין הפיצה למחבת, לחתוך למשולשים ולהגיש. אם אתם מכינים במחבת עם ציפוי נון-סטיק, אני ממליצה להוציא את הפיצה מהמחבת ואז לחתוך. לא כדאי לחתוך כשהיא במחבת, כי זה יכול לשרוט אותה.
הערה- אפשר להכין גם בסיר נמוך\ סיר סוטאג' שמתאים לתנור.

טיפול במחבת ברזל (ללא ציפוי)- בסיום השימוש יש לשטוף אותה עם סקוטש ומים חמים. (כעיקרון לא אמורים לשטוף עם סבון כלים כי זה מוריד את שכבות השימון, שאלה בעצם יוצרות את שכבת הנון סטיק הטבעית של המחבת, אבל לפעמים יש לכלוך עקשן ואז אני כן משתמשת במעט סבון). אחרי השטיפה במים, לנגב היטב ולשים אותה על אש בינונית שכל הלחות תתאדה. לשים כפית שמן ובעזרת נייר סופג לשמן את כל פני המחבת. לכבות את האש ולתת למחבת להתקרר.
בתאבון
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#פיצה #פיצה_במחבת #pan_pizza