【新手必試🏮】蘿蔔糕+芋頭糕｜成功率超高二重蒸法！｜賀年糕點系列🧧｜Chinese Turnip Cake+Taro Cake

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蘿蔔糕 Chinese Turnip Cake

臘腸 1 Chinese Sausage
瑤柱 2 Dried Scallop
冬菇 10g Dried Mushroom
蝦米 20g Dried Shrimp
胡椒粉 少許 White Pepper Power
麻油 少許 Sesame Oil

蘿蔔 400g White Radish
水 400g Water

粘米粉 130g Rice Flour
澄麵粉 35g Wheat Starch
鹽 5g Salt
砂糖 3g Sugar

1.瑤柱,冬菇,蝦米前一晚浸軟備用
2.蘿蔔去皮,一半份量切粗條,一半份量切幼條
3.與臘腸一起蒸約20分鐘
4.盛起浸泡瑤柱,冬菇,蝦米的水備用
5.冬菇去蒂切粒,榨乾水分
6.瑤柱拍散成瑤柱絲,盛起一半稍後鋪面
7.蝦米切細粒
8.臘腸放涼,切粒
9.混合粘米粉,澄麵粉,鹽及砂糖
*調味料根據液體味道調整
10.燒熱油鍋,加入瑤柱,冬菇,蝦米,臘腸炒香
11.盛起蒸蘿蔔後釋出的水分備用
12.集結瑤柱冬菇蝦米水/蒸蘿蔔水/雞湯/清水等液體至400g,加至步驟9的粉類均勻
13.加入蘿蔔,乾料,其餘調味料,粉漿,以小火輕力拌勻至半流質狀
14.填平模具,餘下瑤柱鋪面,包耐熱保鮮紙,蒸約一小時
15.放涼後冷藏至少一晚
16.切件加熱,完成

芋頭糕 Chinese Taro Cake

臘腸 1 Chinese sausage
瑤柱 2 Dried Scallop
冬菇 10g Dried Mushroom
蝦米 20g Dried Shrimp
胡椒粉 少許 White Pepper Power
麻油 少許 Sesame Oil

芋頭 400g Taro
水 520g Water
五香粉 1tsp Five Spice Powder

粘米粉 130g Rice Flour
澄麵粉 35g Wheat Starch
鹽 5g Salt
砂糖 3g Sugar

1.瑤柱,冬菇,蝦米前一晚浸軟備用
2.芋頭去皮切幼條
3.與臘腸一起蒸約20分鐘
4..盛起浸泡瑤柱,冬菇,蝦米的水備用
5.冬菇去蒂切粒,榨乾水分
6.瑤柱拍散成瑤柱絲,盛起一半稍後鋪面
7.蝦米切細粒
8.臘腸放涼,切粒
9.混合粘米粉,澄麵粉,鹽及砂糖
*調味料根據液體味道調整
10.燒熱油鍋,加入瑤柱,冬菇,蝦米,臘腸炒香
11.集結瑤柱冬菇蝦米水/蒸蘿蔔水/雞湯/清水等液體至520g
12.一半分量液體加至步驟9的粉類拌勻
13.炒香五香粉,加入芋頭絲及餘下液體煮勻成糊狀
14.加入乾料,其餘調味料,粉漿,以小火輕力拌勻至半流質狀
15.填平模具,餘下瑤柱鋪面,包耐熱保鮮紙,蒸約一小時
16.放涼後冷藏至少一晚
17.切件加熱,完成

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