PAOLA CAROSELLA recebe Astrid Fontenelle e Dona Carmem em casa para um almoço | Alma de Cozinheira

PAOLA CAROSELLA está estreando um novo programa no ‪@canalgnt‬, o #AlmaDeCozinheira! Ela recebe Astrid Fontenelle e Dona Carmem Virgínia em sua casa para um almoço receptivo e intimista. E é claro que não vai faltar comida boa, né? A chef prepara um curry de frango para se deliciarem enquanto conversam. #PaolaCarosella #Receitas #AlmaDeCozinheiraNoGNT

CURRY DE FRANGO
Ingredientes:
Para o frango:
4 peitos de frango cortado em cubos
1 colher de sobremesa de pasta de alho e gengibre ralados (1 dente de alho picado e um pedacinho de gengibre fresco ralado)
1 colher de chá de sal fino
1 colher de café de açafrão da terra ou cúrcuma em pó
1 colher de café de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de chá de sementes de coentro amassadas no pilão
1 colher de sobremesa cheia de curry em pó
2 colheres de sopa de iogurte natural
Suco de meio limão
100 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o molho:
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa grande picada
3 tomates picados
1 xícara de chá de castanhas-de-caju cruas, sem torrar, picadas grosseiramente
200ml de água quente
1 colher de sobremesa de pasta de alho e gengibre ralados (1 dente de alho picado e um pedacinho de gengibre fresco ralado)
Suco de meio limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de café de pimenta dedo de moça picada
1 colher de chá de colorau ou urucum (opcional)
1 pitada de açúcar
1 punhado de folhas de coentro frescas
Folhas frescas de menta a gosto (opcional)
150ml de leite de coco

Modo de preparo:
Para o frango:
Corte o peito de frango em cubos e tempere com sal, pasta de alho, pimenta calabresa, cúrcuma, sementes de coentro, curry, suco de limão e iogurte. Misture tudo envolvendo bem o frango nos temperos e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça bem a frigideira e leve o frango para dourar em fogo alto, com os azeites de dendê e de oliva por 10 minutos. Transfira o frango da frigideira para outro recipiente e reserve.
Para o molho:
Na mesma frigideira em que cozinhou o frango (sem lavar para que o molho absorva os temperos do cozimento do frango), aqueça mais 2 colheres de azeite de dendê e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Acrescente a cebola picada, o tomate, a castanha de caju, 2 pitadas de sal, a pimenta dedo de moça , as sementes de coentro moídas, o curry, o açúcar, o urucum, parte das folhas de coentro (deixe um pouco para a finalização do prato), a água fervendo, a pasta de gengibre e o suco de limão. Misture tudo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Após os 10 minutos, transfira o molho para um liquidificador e bata até virar um creme e reserve.
Ainda na mesma frigideira, retorne o molho cremoso para a frigideira. Prove, ajuste o sal e acrescente o frango. Coloque o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Transfira para a travessa em que será servido e finalize com um pouco de folhas de coentro e menta.
Sirva quente.

SALADA DE MANGA COM PEPINO
Ingredientes:
1 manga
1 pepino
1 cebola roxa
1 punhado de folhas de menta
1 punhado de folhas de coentro
Sal a gosto
1 limão tahiti ou siciliano
Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo:
Descasque as mangas e corte-as em cubos. Reserve.
Descasque os pepinos e corte-os ao meio para retirar as sementes, em seguida corte em cubos.
Em um recipiente coloque as mangas, o pepino e tempere com sal, limão, pimenta branca moída, folhas de menta e folhas de coentro.
Finalize com tiras finas de cebola roxa.
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