中華にもアンチョビ♪ほうれん草でメチャうま焼きビーフン／麺大好きシェフのレシピ／Spinach Rice Vermicelli with Anchovies

#ほうれん草 #焼きビーフン #脇屋友詞
中国料理の咸魚（ハムユイ）の代わりにアンチョビのうま味を活かして、お酒に合う焼きビーフンを作ります。ほうれん草は、ひと手間かけてみじん切りにすると、味が均一にのっていっそう美味しい仕上がりに。ほうれん草とアンチョビの量はお好みで増減してください。

■■ほうれん草の翡翠ビーフン■■
ほうれん草 150~180g
ビーフン 100g
にんにく（みじん切り）小1
生姜（みじん切り） 小1
ねぎ（みじん切り） 小1
唐辛子 2本
アンチョビ 約20g（固形量）オイルも利用

《調味料》
太白胡麻油 大1強
アンチョビのオイル 大1

(A)
紹興酒 大1 1/2（日本酒でもOK）
チキンスープ 大5~6（顆粒のスープの素を表示どおりに溶く）

(B)
醤油 少々
砂糖 少々

胡麻油 大1強

1. ほうれん草をゆでて水に取り、よく絞ってから細かく切る。切った後にもう一度しっかり絞る。
アンチョビは包丁で叩いておく。

2. ビーフンを熱湯に入れて約4分ゆで、ざるに上げて湯切りする。

3. フライパンに太白胡麻油を入れ、にんにく、生姜、ねぎを炒める。アンチョビのオイル、唐辛子入れてさらに炒め、香りが立ってきたらアンチョビを入れる。フツフツと泡立ってきたら(A)を加え、ビーフンを入れる。

4. 胡椒を加え、ざっと混ぜてからふたをして弱火で1分半を目安に煮る。
ほうれん草のみじん切りを入れ、(B)を加えてしっかり混ぜ、香り付けに胡麻油を回し入れる。

5. 皿に盛り、好みで柑橘の皮のみじん切りや花椒を散らして完成！


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