I coltelli giapponesi: focus sugli unagi-saki
Автор: Steelinkitchen
Загружено: 2020-06-01
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Continuiamo la carrellata dei coltelli da cucina giapponesi Kataba (affilati su un solo lato) presentando la famiglia dei coltelli dedicati alla preparazione dell’anguilla e di pesci affini: gli unagi-saki. Vedremo da vicino alcuni coltelli specifici come Edosaki, Hamo-shime, Kyosaki, Osaka-saki, Nagoya-saki utili per filettare pesci come anguilla, grongo, pesce barometro, pesce sciabola, ecc. Forniremo per ciascuno di questi coltelli alcuni dettagli circa caratteristiche ed utilizzo. Mostreremo infine la filettatura dell’anguilla di Comacchio con l’utilizzo di un Aji Deba (o Ko Deba).
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