마카롱 프람보아즈(산딸기마카롱) 만들기 Macaroon Framboise(raspberry) l 쿠킹배 Cooking Bae

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배정열베이커리
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[macaroon dough 마카롱 반죽]

85g sugar powder 분당
80g egg white 흰자
75g sugar 설탕
95g almond powder 아몬드분말
red natural food coloring 빨강 천연색소

1. Make a meringue with egg white and sugar. 계란흰자와 설탕으로 머랭을 만든다.
2. Mix the red natural dye into the meringue. 머랭에 빨간색 천연색소를 혼합한다.
3. Sift the powdered sugar and almond powder twice and mix. 분당과 아몬드분말을 두 번 체질하여 혼합한다.
4. Lay the silicone paper on the pan and squeeze it to a same size. 팬에 실리콘페이퍼를 깔고 일정한 크기로 짠다.
5. Let it dry until the surface stops sticking to your hands. 표면이 손에 달라붙지 않을 때가지 말린다.
6. Bake at 150 degrees on top and 150 degrees on bottom. Place an iron plate under the macaron pan and bake for 8 minutes, then remove the iron plate and turn the direction of the macaron pan and bake for another 8 minutes. 윗불 150도, 밑불 150도로 굽는다. 마카롱팬 밑에 철판 하나를 깔고 8분을 구운 후, 철판을 빼고 마카롱팬의 방향을 돌려서 8분을 더 굽는다.
7. Cool down. 실온에 식힌다.


[butter cream 버터크림]

100g butter 버터
40g egg yolk 계란노른자
50g milk 우유
30g sugar 설탕
1g vanilla paste 바닐라페이스트

1. Mix sugar and egg yolk. 설탕과 노른자를 혼합한다.
2. Heat the milk and mix it with the egg yolk. 우유를 데워서 노른자에 혼합한다.
3. Heat up to 83 degrees to make anglaise. 83도 정도까지 데워서 앙글레즈를 만든다.
4. After cooling through a sieve, add butter to make foam. 체에 걸러 식힌 후 버터를 넣어 거품을 낸다.
5. Add vanilla. 바닐라를 넣는다.


[strawberry cream 딸기크림]

200g butter cream 버터크림
7g strawberry powder 딸기분말

1. Mix strawberry powder with the buttercream you made. 만든 버터크림에 딸기분말을 혼합한다.


[etc 그 외]

raspberry ripple jam 산딸기리플잼


[Finishing the macarons 마카롱 완성하기]

Turn the baked dough over, squeeze the buttercream, and put the raspberry ripple jam in it and sand it.
구운 반죽을 뒤집어 놓고 버터크림을 짠 뒤, 그 안에 산딸기리플잼을 넣어 샌드한다.