台式羅宋麵包｜甜老面｜低溫麵糰｜一起在家做麵包系列第7集｜ Asian flavors Russian bread｜艾叔的廚房筆記

視頻中所用器具和材料說明

【高筋麵粉】南顺牌 ｜金像高筋麵粉｜ ｜每百克麵粉蛋白質含量13.7%
【低筋麵粉】南順牌｜美玫低筋麵粉｜每百克麵粉蛋白質含量8%
【细砂糖】太古
【高糖乾酵母】樂斯福LEASFFRE｜燕子｜即發高糖型｜
【乳製品】安佳Anchor

【淺烤盤】長40cm * 寬30cm *高3cm。
【小鋸齒刀】三能SN4852｜刀刃長7cm
【廚師機】凱善怡kitchenaid ｜容升 7 QT/夸特
【烤箱】海氏S80｜76L

製作食譜： 6個

【A】甜老面糰（甜軟麵糰）

高筋麵粉 250g
奶粉 10g
細砂糖 50g
細鹽 3g
高糖乾酵母 4g
雞蛋液 50g
牛奶 50g
淨水 60g
無鹽奶油 25g

*為了便於打面此為2倍量
*本視頻只需要使用甜老面250g
*剩餘部分可在發酵後冷凍保存。

【B】主面糰

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
甜老面（低溫） 250g
細砂糖 65g
細鹽 4g
奶粉 12g
高糖乾酵母 2g
冰蛋液 30g
冰牛奶 60g
冰水 45g
無鹽奶油 25g

*夏季所有食材預先冷藏降溫

【C】頂料

有鹽奶油 48g

【D】表面塗抹

蛋液 20g
有鹽奶油 40g



Ingredients： 6pcs

【A】Pre-fermented dough

250g bread flour
10g milk powder
50g sugar
3g salt
4g high sugar dry yeast
50g egg liquid
50g milk
60g water
25g unsalted butter

*Only need to use 250g of pre-fermented dough
*The remaining part can be frozen and stored after fermentation.

【B】Main dough

200g bread flour
50g cake flour
250g pre-fermented dough (low temperature)
65g sugar
4g salt
12g milk powder
2g high sugar instant yeast
30g ice egg liquid
60g ice milk
45g ice water
25g unsalted butter

*In summer, all materials need to be refrigerated in advance to cool down

【C】Topping

48g salted butter

【D】Surface coating

20g egg liquid
40g salted butter (melted)

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