프링글스로 누구나 반할 고기깡패의 비프 웰링턴 만들기 3분 정리

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'프링글링턴'이란?
'고기깡패' 데이비드 리 셰프님이 프링글스 스윗 어니언과 영국 대표 요리 비프 웰링턴을 활용해 만든 요리에 붙인 이름입니다.

INGREDIENTS
프링글스 스윗 어니언 70g
소금1g
후추1g
양송이버섯 80g
마늘 10g
프로슈토(길게) 3장
밀또띠아 2장
콩기름20g
소고기 안심 200g (100g두 덩이)
버터 20g
디종머스타드 30g

HOW TO COOK
1. 소고기 안심 두 덩이를 소금으로 앞뒤로 밑간을 한뒤, 콩기름 10g을 고기에 버무려준다.
2. 웨버그릴에 두 덩이 모두 앞뒤로 3~4번 뒤집어주며 5분간 구워준다
3. 구워진 안심에 앞뒤로 후추를 뿌려주고, 디종머스타드를 골고루 바른 후, 레스팅한다.
4. 버섯과 마늘, 스윗어니언을 푸드 프로세서나 블렌더를 이용해 곱게 다진다.
5. 곱게 다져진 4번의 재료를 미리 예열된 그릴오븐의 그리들에 콩기름 10g과 버터와 함께 살짝 볶아내어 수분을 날려 듁셀*을 만든다. 이 때, 한 꼬집의 소금과 후추로 중간에 간을 해준다.
6. 안심으로 샌드위치를 만들 듯 고기 사이에 듁셀을 넣어 덮는다.
7. 샌드위치 모양의 듁셀이 들어간 안심 두덩이 앞뒤로 덮어주듯이 프로슈토를 덮는다.
8. 또띠아의한쪽 면에 물을 충분히 발라주고, 다른 또띠아를 겹쳐서 두겹으로 만들고, 7번의 내용물을 잘 덮어서 말아준다
9. 표면에 콩기름이나 녹인 버터를 발라준다.
10. 또띠아로 감싸진 프링글링턴을 작은 사각트레이에 담고, 웨버그릴 Q1250에 넣어준다. 이때. 뚜껑덮었을 때 내부온도가 180~190도 이어야한다. 고기가 들어갔을 때 온도가 170~180도를 유지하며 15~17분간 뚜껑덮고 구워준다.
11. 2분간 레스팅 후, 잘 드는 칼로 하프컷해서 접시에 담아 완성.

*듁셀 : 오리지널 독셀은 버섯, 양파, 마늘을 뷰으면서 수분을 날리는 요리로,'프링글링텐'레시피 에서는 앙파를 대신하여 스윗 어니언이 사용됩니다.

웨버 바베큐클럽 강남
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