이렇게 만들었더니 아이가 통밀우유식빵만 찾아요

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통밀의 거친입자 때문에 통밀빵을 못드시는 분을 위한 레시피에요.
제 아이가 통밀빵을 잘 먹지 않아서 조금 부드러운 통밀우유식빵을
만들게 되었어요. 만들어주니 너무 잘 먹어요.
심지어 지인이 집에와서 빵을 먹고는 계속 더달라고 하실 정도 였어요.
제가 먹어 보았을 때도 너무 촉촉하고 부드러워서 저도 모르게 계속 먹고 있었어요.
그러니 만드실 때 자신도 모르게 빵을 계속 먹게 될 수 있는 단점이 있으니
주의하세요.

재료
통밀가루 120g
T65 410g(강력분 대체가능)
소금 6g
무염버터 35g (버터는 없으면 빼도 가능합니다. 다만 풍미가 달라요)
우유 210g (우유대신 물로 대체가능합니다)
이스트 7g
알룰로스 30g (설탕대체가능)
계란 왕란 1개 사용
물 90g

1. 재료를 우선 계량해요.

2. 스탠드 믹서를 켜고 날가루가 날리지 않게 1단계 저속으로 돌리세요.
날가루가 날리지 않으면 고속으로 돌려 글루텐을 잡습니다.

3. 완성된 반죽에 덧가루를 뿌리고 공그리기를 하여 1차 발효합니다.

4. 발효가 끝난 반죽을 식빵틀에 맞게 분할합니다.
오란다팬 : 8.5x16x6.5 230g
풀먼팬 : 17x13x12.5 250g
큐브팬 : 10x10x9.5 250g
식빵팬 : 10x22x9 450g

5. 식빵 팬에 맞게 성형합니다.

6. 성형이 완료 됐으면 스프레이로 반죽 윗면에 물을 뿌려줍니다.

7. 2차 발효 진행합니다. 틀의 오란다팬 기준 1~2cm 올라오면 2차 발효
완료입니다.

8. 180도씨 오븐에 25분 구워줍니다. 빵의 윗면을 봐가며 구워주세요.
(개인이 가지고 있는 오븐의 사양에 따라 시간, 온도 조절해야 합니다)

9. 구워진 빵은 꺼내서 틀째로 바닥에 '탕' 쳐주세요.

10. 식힘 망에 빵을 식히고 빵을 포장하면 됩니다.

00:00 통밀빵의 단점, 인트로
00:55 재료
01:00 재료 계량 (사용소금:셀드게랑드)
01:46 반죽
02:28 완성된 글루텐 상태 설명
02:38 반죽 완료 및 공그르기
03:19 1차 발효 상태
04:30 휴지하기
05:28 2차 발효 진행
05:48 2차 발효 완료된 상태
06:04 오븐에 굽기
07:00 구워진 빵에 우유 바르기