24. "Focaccia z tapenadą" - bezglutenowa kuchnia wegańska Atelier Smaku

Od niepamiętnych czasów jesteśmy miłośnikami włoskich smaków.
Jednak z biegiem lat, gdy nasza dieta stawała się coraz bardziej zaawansowana - asortyment produktów, z których korzystaliśmy, coraz bardziej się kurczył.

Oczywistym jest, że gdy przeszliśmy na dietę bezmięsną - zrezygnowaliśmy z wędlin i owoców morza, z których Włosi są znani.

Zawsze jednak dbaliśmy o to, by pomimo rezygnacji z niektórych produktów, nie brakowało nam tak naprawdę niczego.

Takie sytuacje pobudzały w nas jedynie fantazję do dalszej pracy twórczej w kuchni.

Pizza Wegetariana, Margherita przez lata stanowiły dla nas SOS, gdy musieliśmy się stołować poza domem.

Do dziś pamiętamy nasze ulubione miejsca, w których „grzeszyliśmy z serem" i jak później okazało się - z glutenem też. ;)
Gdy okazało się, że nie powinniśmy jeść pszenicy, ze względów zdrowotnych, od razu zajęliśmy się opracowywaniem przepisu na bezglutenową pizzę.

Kiedy w naszym domu pojawił się piec, który osiąga taką temperaturę, jak te w pizzeriach - „pizzowaniu" nie było końca.

Dbając jednak o to, by nasza dieta była urozmaicona, postanowiliśmy poeksperymentować z innymi rodzajami mąki i tak właśnie powstało ciasto na dzisiejszą focaccię, okraszoną dość płynną wersją tapenady.

Dla nas takie połączenie smaków przywołuje wspomnienia włoskich wakacji.

Przepis:

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 6 porcji

Składniki:
450 g mąki ziemniaczanej
450 g mąki kukurydzianej
200 g ugotowanego ziemniaka
100 g zmielonego siemienia lnianego
50 g drożdży
500 ml wrzątku
100 ml ciepłej wody
75 ml oliwy (ten produkt kupisz tu: https://kuchnia-wloska.com.pl/oliwa-z... )
1 łyżeczka soli
1 szczypta cukru

Składniki - tapenada:
2 łyżki stołowe oliwek (ten produkt kupisz tu: https://kuchnia-wloska.com.pl/serca-k... )
Oliwa (ten produkt kupisz tu: https://kuchnia-wloska.com.pl/oliwa-z... )

Sposób przygotowania:
Gotujemy na parze ziemniaka w mundurku, gdy będzie miękki odstawiamy go na bok, by przestygł. Siemię lniane zalewamy wrzątkiem i dokładnie mieszamy przy użyciu trzepaczki lub blendera, następnie również odstawiamy całość na do przestygnięcia. Drożdże zalewamy ciepłą wodą, dodajemy do nich odrobinę cukru i mieszamy do pełnego rozpuszczenia. Do przestygniętego siemienia lnianego dodajemy ostudzonego ziemniaka i miksujemy całość bardzo dokładnie na jednolitą masę. Następnie dolewamy wcześniej przygotowanego zaczynu i ponownie miksujemy przy użyciu blendera. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, dodajemy łyżeczkę soli i spulchniamy chwilę przy użyciu miksera. Następnie, cały czas mieszając, wlewamy wcześniej przygotowaną masę z siemienia, drożdży i ziemniaka, i dokładnie mieszamy. Kiedy suche składniki i zaczyn połączą się ze sobą dolewamy oliwę. Mieszamy przez około 10 minut bez przerwy. Gotową masę przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. W tym czasie możemy przygotować tapenadę. Oliwki wrzucamy do miski, dolewamy do nich oliwy i blendujemy na, niekoniecznie, idealnie gładką masę i gotowe. Wyrośnięte ciasto porcjujemy na mniejsze kawałki, obsypujemy odrobiną mąki kukurydzianej i formujemy placek. Wkładamy go do rozgrzanego wcześniej pieca z płytą szamotową i pieczemy od 3 do 5 minut w temperaturze 460°C, lub w tradycyjnym piekarniku nastawionym na najwyższą temperaturę, np. 250°C przez 10 minut. Resztę masy również porcjujemy, przekładamy do woreczków foliowych i wkładamy do lodówki, aż do kolejnego wypieku focaccii. Takie surowe ciasto możemy trzymać w lodówce nawet 5 dni. Gotową, jeszcze ciepłą focaccię smarujemy tapenadą i podajemy do sałatek lub gorących dań.

Smacznego i na zdrowie!

29.06.2014